The Effect of Sodium Propionate on Microorganism and Self life of Laboratory Biscuit

Abstract

This study has been conducted to examin the effect of sodium propionate at different level of 0.03,0.06,0.10% on the number of bacteria and mold and to extend the storage life of laboratory processed biscuit. The results indicated that the use of 0.10% sodium propionate prolonged the storage peroid until the third month, while the use of 0.20% sodium propionate showed no growth of bacteria up to six month of storage, three types of bacteria has been isolated from processed biscuit, namely, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Esherichia coli. using 0.10% sodium propionate showed no growth of mold up to three month of storage ,while using of 0.15 % and 0.20% sodium propionate prevent the growth of mold up to five and six months of storage respectively, Penicillum sp ,Aspergillus terrius, Aspergillus niger, flavus Aspergillus were isolated from the processed biscuit.

Keywords

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة بروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و %0.30 في أعداد الأحياء المجهرية وإطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبرياًعند خزنه بدرجة حرارة تتراوح بين 20-40مْ, حرارة الغرفة . أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 أدى إلى تثبيط البكتريا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن في حين أدت إضافة التركيز %0.20 إلى عدم نمو البكتريا لغاية الشهر السادس من الخزن . عزلت من البسكت ثلاثة أنواع من البكتريا وشخصت وهي Escherichia coli و Bacillus cereus و Staphylococcus aureus . كما أدى استخدام بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 إلى تثبيط النمو الفطري حتى الشهر الثالث في حين استمر التثبيط حتى الشهر الخامس عند استخدام التركيز %0.15, وعند استخدام التركيـز %0.20 لم يحدث النمو الفطري حتى الشهر السادس من الخزن . عزلت ألأعفان التالية من البسكت وشخصت إلى الأجناس Aspergillus niger و Aspergillus terrius وflavus Aspergillus و Penicillum sp .