TY - JOUR ID - TI - ISOLATION AND IDENTIFICATION OF SOME MICROORGANISMS RESPONSIBLE FOR FERMENTATION OF SORGHUM DOUGH عزل وتشخيص بعض الاحياء المجهرية المسؤولة عن تخمر عجينة الذرةالبيضاء AU - H. R. Al-Shariffi حسن رحيم الشريفي AU - A. S. Mahdi عبير صالح مهدي PY - 2009 VL - 14 IS - 4 SP - 96 EP - 104 JO - IRAQ JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH مجلة الزراعة العراقية البحثية SN - 27905306 27905314 AB - Naturally fermented dough made of sorghum flour was used as a main source to isolate some microoganisms which are responsible of fermentation occurred in producing (Kisra) bread. Morphological and biochemical tests were used for the identification of these isolates up to the species and they were seven isolates which belonged to the genus Lactobacillus, 3 Lb. fermentum, 2 Lb.xylouse, 1 Lb. plantarum and 1 L b. curvatuse. Nine spherical isolates were identified as Leuconostoc lactis (3), Enterococcus cecorum (3) and other 3 were Enterococcus dispar, also 3 isolates of yeast were identifed as genus Dekkera . It is important to point out that En. cecorum , En. dispar and Dekkera were docummented for the first time as a part of sorghum dough fermentation.

عزلت بعض الاحياء المجهرية من عجينة الذرة البيضاء المستعملة في صناعة خبز (كسره Kisra) وشخصت مجهريا وكيميوحيوية فكانت 7 عزلات منها تعود لجنس Lactobacillus وهي Lb.xylouse (2)، Lb.fermentum(3), Lb.plantarum(1),Lb.curvatuse(1), كذلك شخصت (3) عزلات Leuconostoc lactis ,(3) عزلات Enterococcus cecorum, (3) عزلات Enterococcus dispar اضافة الى (3) عزلات خميرة شخصت عائديتها لجنس Dekkera وهي المرة الاولى التي عزلت فيها هذه الخميرة وبكتريا En.dispar و En.cecorum كاحياء مجهرية مساهمة في تخمر عجينة الذرة البيضاء. ER -