TY - JOUR ID - TI - EFFECT OF GAMMA IRRADIATION ON THE MICROBES CAUSING CREAM SPOILAGE AND ITS STORABILITY تأثير أشعة كاما في الأحياء المجهرية المسببة لتلف القشدة واطالة عمرها ألخزني AU - S. R. Al-Alani سعود رشيد العاني AU - A. K. Darwesh عامر خلف الدروش AU - H. A. Abed حميد عودة عبد PY - 2009 VL - 14 IS - 4 SP - 134 EP - 141 JO - IRAQ JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH مجلة الزراعة العراقية البحثية SN - 27905306 27905314 AB - The aim of this study was to investigate the effect of gamma irradiation on microbial load which caused cream spoilage and extended it's shelf life. The heavy cream samples were exposed to 0, 1 and 3 kGy and stored at 4°C for 1,10,20 and 30 days. Total bacterial count, presence colonic bacteria, fungi yeast, proteolytic bacteria, and lipolytic bacteria were tested. The results revealed that 3 kGy was the best dose could be used to extended the shelf life of cream. Furthermore, the results of the sensory evaluation showed that all sensory characteristics of the irradiated treatments of heavy cream were not affected during storage period for 10–20 days at 4Cº.

أجريت الدراسة لمعرفة تأثير أشعة كاما في تقليل الحمل الميكروبي للقشطة ومن ثم اطالة عمرها الخزني. تم تشعيع القشدة بجرع إشعاعية 0، 1 و3 كيلو غري على التوالي وخزنت النماذج بدرجة حرارة 4 م لمدة 1، 10، 20، و30 يوماً. اجريت الفحوص المايكروبية التي تضمنت عدد البكتريا الكلي، وبكتريا القولون والاعفان والخمائر والبكتريا المحللة للبروتين والبكتريا المحللة للدهون. بينت النتائج ان افضل معاملة في القضاء على الأحياء المجهرية المسببة لتلف القشطة هي جرعة 3 كيلو غري، وبينت نتائج التقويم الحسي عدم تأثر الصفات الحسية للقشطة المعاملة بالجرع الاشعاعية للمدد المذكورة في أعلاه بالمقارنة مع نموذج السيطرة بعمر يوم واحد. ER -