TY - JOUR ID - TI - Effect of Use Concentrates of Soybean and Sesame Protein in The Chemical Composition of Processed Cheese تأثير استخدام مركزات بروتينات فول الصويا والسمسم في التركيب الكيميائي للجبن المطبوخ AU - Ali H. Jamel علي حسين جميل AU - Sumaea K. Badawi سمية خلف بدوي PY - 2015 VL - 15 IS - 2 SP - 63 EP - 69 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - Two concentrates of protein plant from soybean and sesame was used in the subsidized of processed cheese 5, 10, 15 % from weight of curd. Cheese was storage at room and refrigerator temperature, chemical properties was study during the period of storage adult month as well as observed decrease of moisture and fat with increase of rate replacement in all treatment and storage temperature. Also observed increase in ash ,total protein and dissolve protein with increase of rate replacement. This increase was high in cheese subsidized by soybean concentrates compared with cheese strength by sesame. Increase of total and dissolve protein was highly in room temperature compared with refrigerator temperature.

تم استخدام المركزات البروتينية النباتية من بذور فول الصويا والسمسم في تدعيم الجبن المطبوخ المنخفض الدهن وبنسب (5 , 10 , 15) % من وزن الخثرة. خزن الجبن على درجة حرارة الغرفة 25±2ºم والثلاجة 4 ºم ودرست الخواص الكيمياوية للجبن خلال فترة الخزن (1 , 15 , 30) يوم ولوحظ انخفاض الرطوبة والدهن مع زيادة نسب الاستبدال في جميع المعاملات المدعمة بمركزات بروتينات السمسم وفول الصويا سواء بدرجة حرارة الثلاجة او درجة حرارة الغرفة . بينما لوحظ ارتفاع في نسبة الرماد كما ارتفعت نسبة البروتين الكلي والذائب بزيادة نسب الاستبدال وكان الارتفاع اعلى في حالة الاجبان المدعمة بمركزات بروتين فول الصويا مقارنة بالأجبان المدعمة بمركزات بروتين السمسم ويتماشى مع ارتفاع البروتين الكلي ارتفاع البروتين الذائب وبنسبة اعلى في حالة درجة حرارة الغرفة مقارنة بدرجة حرارة الثلاجة. ER -