TY - JOUR ID - TI - Detection of Microbial Contamination in Some Types of Processed Cheeses available In Local Market الكشف عن التلوث الميكروبي في بعض انواع الاجبان المطبوخة المتوافرة في الاسواق المحلية AU - Sudad J. Mohammed سداد جاسم محمد PY - 2016 VL - 58 IS - 1 SP - 75 EP - 79 JO - Journal of the Faculty of Medicine Baghdad مجلة كلية الطب SN - 00419419 24108057 AB - Background: Cheese has an outstanding nutritional quality, but is also an efficient vehicle for transmission of diseases to humans and is an excellent medium for bacterial growth and an important source of bacterial infection. when consumed all without pasteurization Salmonella spp. are one of the most frequently reported causes of bacterial foodborne worldwide.Objective: This study was carried out to study the microbiological contamination of processed cheese. Material and Methods: A total of 13 samples of processed cheese were randomly collected from supermarkets in Baghdad, IRAQ. Elven grams of cheese were added to 99ml of sterile diluted peptone water in a flask and shaken well to make 10-¹ dilution .Further dilution were made. 0.1 ml was used to incubate culture media (selective) incubated at 37C°and 42C° for 24 hours. Colonies were counted. Bactrac 4300 was used to confirm diagnosis of Salmonella spp. Result: Although none of tested samples contained Salmonella spp. Or Staphylococcus aureus or Escherichia coli either other bacteria using conventional method, one sample of them been contaminated by Salmonella spp. using Bactrac 4300 system. Conclusion: It can be concluded that processed cheese contaminated by this pathogen in this area as well in other countries and might constitute a risk for contamination and Bactrac 4300 a new method used for confirmation.Keyword: Processed cheese, Microbiological test, Salmonella

الخلفية: تعتبر الاجبان من المواد الغذائية عالية الجودة للانسان ولكنها في نفس الوقت تعتبرمن الامراض التي تنقل للانسان عن طريق المواد الغذائية والاوساط الزرعية وتعتبر مصدر مهم للاصابات البكترية. تعتبر السالمونيلا من الجراثيم التي تسبب اصابات بكترية واسعة للمجتمع في حال استهلاك هذة الاجبان وعدم معاملاتها بشكل صحيح.الهدف: هذة الدراسة اجريت لدراسة التلوث الميكروبي للاجبان المطبوخة. طرق العمل : تم جمع (13) عينة من الاجبان المطبوخة عشوائيا من الاسواق في مدينة بغداد/العراق .تم اخذ (11)غرام من هذة الاجبان وحيث اضيفت الى (99) مل من الببتون المائي المعقم للحصول على التخفيف 110 وتم تحضير تخافيف اخرى متسلسلة من التخفيف السابق ثم تم بعدها زرع العينات على الاوساط الاختيارية المختلفة بدرجة حرارة ( 37 ) م و ( 42) م لمدة 24 ساعة حيث تم عد المستعمرات البكترية. وتم استخدام جهاز الباك ترك 4300 لتاكيد الكشف وتشخيص السالمونيلا.النتائج: لم يتم الكشف عن اي من السالمونيلا و الاشريشيا ايكولاي و المكورات العنقودية في عينات المستخدمة في الدراسة الحالية باستخدام الطرق التقليدية للعزل بينما تم الكشف عن عينة واحدة ملوثة بالسالمونيلا باستخدام نظام الباك ترك 4300 الحديثةالاستنتاج : اكدت هذة الدراسة في حال تلوث الاجبان المطوخة بالسالمونيلا في مختلف الاقطار ضرورة اهميتها في مخاطر التلوث الميكروبي بها حيث ان جهاز الباك ترك اثبت وجودها.مفتاح الكلمات : الاجبان المطبوخة ، الفحص الميكروبي , السالمونيلا . ER -