TY - JOUR ID - TI - دراسة بعض الخواص الوظیفیة للمركز البروتیني المحضر من ألاحشاء الداخلیة لأسماك الكارب الشائع باستعمال إنزیم البابایین (Cyprinus carpio L) AU - Ameer A. Mohammed أمیر عباس محمد AU - Amar Y. Jassim Al-Sraji عمار یاسر جاسم السراجي PY - 2013 VL - 26 IS - 1 SP - 100 EP - 109 JO - Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية SN - 18175868 AB - This study was carried out to investigate the yield ratio, chemical composition, property functional(solubility) and absorption of water at different values of pH. This study also investigated the sensory properties ofthe concentrated protein for the internal viscera of the Common Carp (Cyprinus carpio) using enzymatichydrolysis by adding commercial pippin enzyme. The control treatment was prepared by using the sameconditions of temperature, time and pH and without adding the enzyme). The chemical analysis results for theconcentrated protein and the control were 7.5 and 14.8 % for yield ratio, 70.2 and 45.1% for protein, 12.21 and33.3% for fat, 6.4 and 7.6% for ash and 10.07 and 13.8% for moisture respectively. The present study also foundthat the concentrated protein was characterized with a good ability of solubility of 71.5% within natural level (pH6.4) and 65.7% within alkaline level (pH10) respectively, while the solubility decreased to weak level of 48.4%.At acidic condition (pH 3). The control was characterized with a very weak solubility of 11.2%, 19.2% and 15.1%at pH values of 3, 6.4 and 10 respectively. The analyzed concentrated protein was characterized by weak waterabsorption under all the test conditions with values of 2.2, 1.8 and 1.6 ml/g at pH levels of 10, 6.4 and 3respectively. The study also found concentrated protein has a high ability of water absorption under the experimentcondition. This absorption was in the region of 2.8, 2.6 and 2.5 ml/g at the pH levels of 3, 6.4 and 10 respectively.The results also suggested that the concentrated protein has good properties sensory with a pale yellow color andless fish smell, on other hand, the control was characterized as a dark brown and with strong fish smell. However,the properties of concentrated protein never changed during the storage period of 30 days.

تضمنت التجربة دراسة نسبة الحاصل والتركیب الكیمیائي والخاصیة الوظیفیة (الإذابة) وقابلیة امتصاص الماء عند قیم مختلفة من الرقمباستعمال التحلل الأنزیمي بإضافة أنزیم Cyprinus carpio الهیدروجیني والخواص الحسیة لمركز بروتیني من الأحشاء الداخلیة لإسماك الكارب الشائعنفس ظروف التحلل من درجة حرارة والوقت والرقم الهیدروجیني ماعدا إضافة الإنزیم). أظهرت ) Control البابایین التجاري فضلا عن معاملة الضابطة، نسبة الحاصل له ( 7.6 Control نتائج كلاً من المركز البروتیني المحضر باستعمال أنزیم البابایین المضاف بنسبة ( 0.2 غم/مل)و المعاملة الضابطة13.8 )% على التوالي. أتصف ، 7.5 )% والرطوبة ( 10.07 ، 33.3 )% والرماد ( 6.4 ، 45.1 )% والدهن ( 12.21 ، 14.6 )% والبروتین ( 70.2،% 10 ) إذ بلغت 71.5 ، المركز البروتیني المحضر باستعمال أنزیم البابایین بقابلیة ذوبان جیدة عند الرقم الهیدروجیني الاعتیادي والقاعدي ( 6.4%65.7 على التوالي في حین انخفضت هذه القابلیة عند الرقم الهیدروجیني الحامض ( 3) إذ بلغت 48.4 %. اتصفت المعاملة الضابطة بقابلیة ذوبان15.1 % على التوالي. اتصف المركز البروتیني المتحلل ، %19.2 ، % ضعیفة عند جمیع قیم الرقم الهیدروجیني ( 10 ، 6.4 ، 3 ) إذ بلغت، 11.2انزیمیا بقابلیة امتصاص للماء ضعیفة تحت جمیع ظروف الاختبار ولكن اختلفت هذه القابلیة من رقم الهیدروجیني إلى أخر ( 10 ، 6.4 ، 3 ) إذ بلغت1.6 ، 1.8 ، 2.2 مل/غم على التوالي. وكذلك اتصفت المعاملة الضابطة بقابلیة امتصاص للماء عالیة تحت جمیع ظروف الاختبار ولكن اختلفت هذهالقابلیة من رقم الهیدروجیني إلى أخر ( 10 ، 6.4 ، 3 ) إذ بلغت 2.5 ، 2.6 ، 2.8 مل/غم على التوالي،و المركز البروتیني المحضر باستعمال أنزیمالبابایین اتصف بخواص حسیة جیدة و بلون أصفر فاتح ورائحة سمكیة خفیفة، بینما اتصفت المعاملة الضابطة بلون بني داكن ورائحة سمكیة حادة. ER -