TY - JOUR ID - TI - Study of Bacteriological Quality of Ground Beef from Different in Basrah Markets دراسة النوعیة البكتریولوجیة للحم المفروم من أسواق مختلفة في البصرة AU - Alaa Khdum Mussa علاء كاظم موسى PY - 2013 VL - 26 IS - 2 SP - 80 EP - 88 JO - Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية SN - 18175868 AB - This study was under taken at the Department of Animal Resource, Collegeof Agriculture University of Basrah. The objective of this study was to evaluationmicrobial quality of imported ground beef [Indian (high beef) ,Jordain (Al-Aseal) ,Saudia (Al-Barka)] and that local product (Jekor, Al-Attar) in four markets in Basrahcity. (Al-Ashar, Al-Hade, Al-Gamhorya and Al-Gnena). The results revealed that highmean of total bacterial count, Psychrophilics count, total Coliform Staphylococcusaureus count were over that the Allowance limits in all sample of different ground beefmarks. The Indian mark (high beef) recorded the highest mean of total bacterial count,total Coli form, Staphylococcus aureus count comparative with other marks of groundbeef that were 220 × 106 - 170× 107, 145× 103 - 150 × 102, 195 × 103 - 335 × 104cell//gram respectively with mean log 8.34-9.32 , 4.14-5.16 , 5.29-6.55 cell/gramrespectively. The Iraqi ground beef samples (Al-Attar) recorded highest mean ofpsyhrophilic count comparative with other marks ground beef that were 316× 107-140×105 cell/gram with mean log 7.14-9.49 cell/gram. The results of this study that allsamples of different ground beef marks in Al-Gamhorya market recorded highest meanof all types of bacteria comparative with other market. That mean the beef Al-Gamhorya market was the worst in storage of ground.

أجریت الدراسة في قسم الثروة الحیوانیة/كلیة الزراعة/جامعة البصرة بهدف دراسة النوعیةوالأردني "الأصیل" والسعودي "البركة" والمنتج High beef البكتریولوجیة للحم المفروم المستورد (الهندي ماركةمحلیاً جیكور والعطار) والمعروض في أربعة أسواق محلیة في مدینة البصرة (العشار، الهادي، الجنینةوالجمهوریة). أشارت نتائج الدراسة وجود ارتفاع في معدل أعداد البكتریا الكلیة ، أعداد البكتریا المحبة للبرودة ،أعداد بكتریا القولون وأعداد المكورات العنقودیة في جمیع عینات اللحم المفروم وباختلاف الماركات عن الحدودأعلى معدل للبكتریا الكلیة ، بكتریا القولون الكلیة High beef المسموح بها. وسجلت عینات اللحم المفروم الهندي710 ×170 –610 × وبكتریا المكورات العنقودیة مقارنة باللحم المفروم من الماركات الأخرى تراوحت ما بین 220410 خلیة/غم على التوالي وبمعدل لوغاریتمي تراوح × 355–310 × 310 و 195 ×145–210 ×150 ،6.55 خلیة/غم على التوالي. وسجلت عینات اللحم المفروم العراقي - 5.16-4.17 و 5.29 ، 9.32 -8.30(العطار) أعلى معدل لأعداد البكتریا المحبة للبرودة مقارنة باللحم المفروم من الماركات الأخرى، حیث تراوح معدل9.49 خلیة/غم في اللحم المفروم - 710 خلیة/غم وبمعدل لوغاریتمي 7.14 × 310–510 × هذه البكتریا 140العراقي (العطار). وأشارت نتائج الدراسة الحالیة أن عینات اللحم المفروم باختلاف الماركات والمعرو ضة في سوقالجمهوریة قد سجلت أعلى معدلات لجمیع أنواع البكتریا قید الدراسة مقارنة بالأسواق الأخرى وهذا مؤشر واضحعلى سوق الجمهوریة هو من أسوء الأسواق من ناحیة ظروف الخزن للحم المفروم. ER -