TY - JOUR ID - TI - Functional Properties of Gelatin Extracted from Fish Wastes د ا رسة الخصائص الوظيفية لمجيلاتين المستخمص من مخمفات الأسماك AU - Jalal M. E. Al-Noor جلال محمد عيسى النور AU - A. Y. Al-Dubakel عادل يعقوب الدبيكل PY - 2013 VL - Special IS - 2 SP - 72 EP - 89 JO - Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية SN - 18175868 AB - Skins of tilapia Tilapia zilli , gas bladders of the common carp Cyprinus carpio L. and heads of barred needle fish Ablennes hians used as raw materials to produce gelatin. Raw materials washed, cut and treated with sodium hydroxide solution 0.2% (1:6 , W:V) for 50 min. at ambient temperature before washing and treating with concentrated sulphuric acid 0.2% (1:6 , W:V) for 50 min. at ambient temperature. After that, it soaked in citric acid 1% (1:6, W: V) for 50 min. at ambient temperature. Gelatin extracted with distilled water (1:2.5 W: V) for 18 hrs at 45◦C. Refinement, filtration and dehydration processes carried out on gelatin solutions which then grinded and packaged to study the functional properties of the product for the three types. The results indicated that the extracted gelatin was of good quality for functional properties especially viscosity, water absorption, fat binding, solubility, ability for gelatin formation as was as foaming properties and emulsification . Viscosity was 1.47 , 1.14 and 1.08 centipoises for bladders gelatin, skin gelatin and heads gelatin respectively at 30◦C at 1% concentration . The ability of water absorption the higher value was for bladder gelatin 1.8 ml/g then decreased to reach 1.4 and 1.2 ml/g for skin gelatin and heads gelatin, respectively. The extracted gelatin had a great ability for oil binding the value reached 2.1 ,2.1 and 1.9 ml /g for skin gelatin, bladder gelatin and heads gelatin, respectively. Solubility reached 87.64 % , 84.28% and 79.25% for bladders gelatin, skin gelatin and heads gelatin , respectively .The gelatin forming was foaming properties was good especially bladder gelatin which reached the highest value for strong gelatin forming at 3% concentration, for foaming size they reached 70 , 54 and 20 ml for the skin gelatin , bladder gelatin and heads gelatin , respectively .

الخلاصة. أستخدمت جمود أسماك البمطي Tilapia zilli والمثانة الغازية لأسماك الكا رب Cyprinus carpio L. ورؤوس أسماك المخيطAblennes hians كمادة أولية لإنتاج الجيلاتين، وذلك بعد أج ا رء عمميات تحضيرية تضمنت غسل وتقطيع العينات والمعاممة بمحمول6( )وزن: حجم( لمدة 50 دقيقة وبدرجة ح ا ررة الغرفة، بعدىا غسمت جيداً بماء الحنفية ومن : ىيدروكسيد الصوديوم تركيز 0.2 % وبنسبة ) 16( )وزن: حجم( ولمدة 50 دقيقة : ثم غسمت بالماء المقطر وعوممت بحامض الكبريتيك المركز لأ ا زلو الأملاح وبتركيز 0.2 % وبنسبة ) 12.5 ( )وزن: حجم( ولمدة 50 دقيقة وبدرجة ح ا ررة الغرفة، : وبدرجة ح ا ررة الغرفة، بعدىا نقعت مباشرة بحامض الستريك وبتركيز 1% وبنسبة ) 1غسمت العينات جيداً بالماء المقطر لمتخمص من بقايا الحامض ومن ثم أستخمص الجيلاتين بالماء المقطر بدرجة ح ا ررة 45 م ◦ ولمدة 18ساعة. بعدىا أجريت عممية التصفية والترشيح والتجفيف لممحاليل الجيلاتينية ثم طحنيا وتعبئتيا، وتمت د ا رسة الخواص الوظيفية لكل نوع منالأنواع المنتجة. وقد أوضحت نتائج الد ا رسة أن الجيلاتين المستخمص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصاً المزوجة وقابمية الذوبان وقابميةب رط الماء والزيت والقدرة عمى تكوين اليلام والرغوة. أسفرت نتائج الد ا رسة ان الجيلاتين المستخمص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصا، المزوجة وامتصاص الماء وربط الزيت واالذوبان واالقدرة عمى تكوين اليلام اضافة الى خواص الرغوة والاستحلاب، فقد كانت المزوجة 1.471.08 سنتي ،1.14 بويز لكل من جيلاتين المثانة والجمد والر ؤ وس عمى التوالي عند 30 م ◦ وبتركيز 1% ، اما قابمية امتصاص الماء فقدكانت1.2 مل / غم لجيلاتين الجمد والر ؤ وس عمى التوالي ، وامتاز ، اعمى قيمة لجيلاتين المثانة بمغت 1.8 مل/غم وانخفضت لتصل الى 1.41.9 مل / غم لجيلاتين الجمد والمثانة وال ر ؤ وس عمى ، 2.1 ، الجيلاتين بقابمية كبيرة عمى ربط الزيت حيث بمغت نسبة ربط الزيت 2.179 % لكل من جيلاتين الجمد والرؤوس عمى .25 ، % 87 % لجيلاتين المثانة الغازية و 84.28 . التوالي ، بمغت نسبة الذوبانية 64التوالي ،أما القابمية عمى تكوين اليلام فقد كانت جيدة خصوصا لجيلاتين المثانة الغازية اذ حصل عمى أعمى قيم لتكوين اليلام القوي عند20 مل لكل من لكل من جيلاتين الجمد والمثانة والرؤوس عمى التوالي. ، 54 ، التركيز 3% ، وفيما يتعمق بحجم الرغوة فقد بمغت 7 ER -