TY - JOUR ID - TI - Study of microbial and chemical quality of the local cheese common in some of the markets of Baghdad city and its suburbs دراسة النوعية الميكروبية والكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد وضواحيها AU - Hussein L. Algboory حسين لفته الجبوري AU - Mohammed A.Hussain محمد عبد الحسن العذاري PY - 2016 VL - 8 IS - 2 SP - 279 EP - 283 JO - Euphrates Journal of Agricultural Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية SN - 20723857 AB - Eighty samples of local soft cheese common in the markets of Baghdad city and its suburbs (Arab cheese) were collected. Several tests were carried out which included ; assessment of pH , percent of moisture ,salt , total Nitrogen and soluble Nitrogen .The results Showed that the percent were 6.4-4.2،34.5-69%, 0.71- 6.8%, 4.03-2.62 and 0.139-0.22% respectively. Also bacterial viable count were carried out included quantity determination of microbial growth at 37°C . and quantity determination of psychotropic and Staphylococci bacteria .The results showed that all samples have largely contaminated .this study refer to The absence of health awareness at production , distribution and marketing.

تم جمع 80 عينة من الجبن الطري المصنع محليا والمنتشر في الأسواق المحلية لمدينة بغداد وضواحيها(جبن عرب) وأجريت علية الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير الرقم الهيدروجيني والنسبة المئوية للرطوبة وملح الطعام والنتروجين الكلي والنتروجين الذائب وقد بلغت 6.4-4.2 ،% 69.00-34.5،%6.80-0.71 ،0 %4.03-2.62،%0.220-0.139 على التوالي.كما أجريت عليها الفحوصات الميكروبية والتي اشتملت على تقدير العدد الميكروبي الحي عند درجة 37 °م والعدد الحي للبكتريا المحبة للبرودة والعدد الحي للعنقوديات الذهبية وقد أظهرت جميع العينات قيد الدراسة تلوثا كبيرا بالإحياء ألمجهريه مما يشير إلى غياب الوعي الصحي تماما في عملية الإنتاج والتوزيع والتسويق. ER -