@Article{, title={Effect Use of Utensils During Preservation and Processing in Transition of Aluminum and Lead تأثير إستخدام الأواني المعدنية المختلفة اثناء حفظ و تصنيع الغذاء في انتقال الألمنيوم و الرصاص}, author={Ali Nazar AbdulGhaffar علي نزار عبدالغفار and Rafid K. AbdulRezzak رافد خليل عبدالرزاق}, journal={Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية}, volume={16}, number={3}, pages={245-268}, year={2016}, abstract={The study included a variety of treatments for food within the common Utensils used like Stainless Steel consist alloy of Iron, Nickel, Chromium and Zinc, Tefal or Aluminum Teflon Utensils consist alloy of cast aluminum, Iron, Copper and other metals like Titanium and coated inside by Tetraflouroethylene, Heavy and Light Aluminum Utensils consist alloy of Dural aluminum, mixed with other metals such as Copper, Magnesium, Manganese and sometimes add Lead, Iron, Zinc, The study also included the effect of thermal treatment for sterilization and pasteurization and conservation on two different time for 12 and 24 hours of milk and water, cooking for the Mix tomatoes and potatoes 10, 30 and 60 minutes, The study also included the effect some food additives like salt, Hot pepper and citric acid added 10% to the mix tomatoes and potatoes when cooking and the difference of PH effect for yoghurt PH 4.6 and tomatoes concentrated juice PH 3.4 and strawberry jam PH 2.2 on the transition metals from those Utensils to the food , The results showed that treatment of food using Utensils Stainless Steel lack of transfer of aluminum and lead to food. while the results showed no transactions of lead to the food utensils Tefal when using but it noted that level of transfer of aluminum from to food utensils Tefal showed different level of such transactions and when comparing such levels with the standard limits of Food and Agriculture Organization (FAO) and World Health Organization (WHO) found that the aluminum level was exceeded the permitted limits in all water samples conservation time for 12 and 24 hours that has been preserved on different periods and in the mixture 2 consisting of tomatoes and potatoes added Hot pepper at 10% and the mixture 4 consisting of tomatoes and potatoes added citric acid at 10% in processed foods like yoghurt, tomatoes concentrated juice and strawberry jam where the Aluminum concentration reaching in one samples of tomatoes concentrated juice (1.223) mg/kg, Also it observed that level of Transition of aluminum and lead from light aluminum utensils to food were different and when comparing levels with the standard limits of (FAO) and (WHO) it was found that the aluminum level of allowable limit was exceeded in all water and food samples and the aluminum concentration reached in one of strawberry jam samples (13.842) mg/kg, while the level of Transition of Lead did not exceed the limit and reached its highest level in strawberry jam (0.06) mg/kg, The level of Transition of aluminum and lead from heavy aluminum utensils showed different level of transactions and when comparing such levels with the standard limits of (FAO) and (WHO) it was found that the aluminum level and lead exceeded the allowable limit in all water and food samples and the aluminum concentration reaching in one of the milk samples (6.240) mg/kg and the concentration of lead reaching in one of the mixture 2 consisting of tomatoes and potatoes added Hot pepper at 10% samples (0.516) mg/kg.

شملت الدراسة إجراء معاملات مختلفة للأغذية المصنعة باستعمال الأواني الشائعة الاستخدام كالستانلس ستيل Stainless Steel Utensils أي اواني الحديد المقاوم للصدأ الذي تتكون سبيكته من الحديد والنيكل والكروم والزنك ، اواني التيفال أو الألمنيوم تفلون Tefal or Aluminum Teflon Utensils والذي تتكون سبيكته من الالمنيوم المصبوب وسبائك الحديد الصلب والنحاس وتضاف لها احيانا معادن اخرى كالتيتانيوم وتطلى من الداخل بمادة تترافلوروأثلين ، اواني الألمنيوم الثقيل و الألمنيوم الخفيف Heavy and Light Aluminum Utensils تتكون من سبيكة الديورال المنيوم التي يخلط فيها الالمنيوم مع معادن أخرى بنسب ضئيلة كالنحاس والمغنسيوم والمنغنيز ويضاف الرصاص والحديد والزنك لها أحياناً ، حيث تم دراسة تأثير المعاملات الحرارية التعقيم والبسترة للحليب و الماء ، الحفظ على فترتين زمنيتين مختلفة مدة 12 و24 ساعة للحليب والماء ، مدة الطبخ لخلطة الطماطم والبطاطا 10 و 30 و 60 دقيقة ، كذلك تأثير بعض المضافات الغذائية كالملح والفلفل الحار وحامض الليمون المضافة عند الطبخ بنسبة 10% الى عدة خلطات للطماطم والبطاطا و الأختلاف في الـ PH عند تصنيع اللبن PH 4.6 وعصير الطماطم المركز PH3.4 ومربى الفراولة PH 2.2 في انتقال المعادن من تلك الأواني الى الغذاء، وقد أظهرت النتائج لمعاملات الأغذية آنفاً بإستخدام أواني ستانلس ستيل عدم وجود إنتقال للألمنيوم والرصاص الى الغذاء ، في حين بينت النتائج لمعاملات الأغذية آنفاً بأواني التيفال عدم وجود إنتقال للرصاص الى الغذاء لكن لوحظ تباين مستوى إنتقال الألمنيوم الى الأغذية في جميع عينات الماء الذي تم حفظه مدة 12 و 24 ساعة وفي الخلطة 2 المكونة من الطماطم والبطاطا مضاف لها الفلفل الحار بنسبة 10% والخلطة4 المكونة من الطماطم والبطاطا مضاف لها حامض الليمون بنسبة 10% وفي اللبن وعصير الطماطم المركز ومربى الفراولة حيث بلغ تركيز الألمنيوم في أحدى عينات عصير الطماطم المركز (1.223) ملغم/كغم وعند مقارنة مستوياته مع حدود المواصفة القياسية لمنظمة الغذاء والزراعة العالمية FAO ومنظمة الصحة العالمية WHO وجد ان مستوى الألمنيوم تجاوز الحد المسموح به في جميع العينات المذكورة أنفاً ، كما لوحظ تباين مستوى إنتقال الألمنيوم متجاوزا الحدود المسموحة للـ FAO والـ WHO من أواني الألمنيوم الخفيف الى الأغذية بتأثير المعاملات المختلفة كالتعقيم والبسترة والحفظ والطبخ على اوقات مختلفة والطبخ مع المضافات ومعاملات تصنيع الغذاء كما موضح جميعها اعلاه حيث بلغ تركيز الألمنيوم في أحدى عينات مربى الفراولة (13.842) ملغم/كغم في حين كان مستوى إنتقال الرصاص محدودا لم يتجاوز الحد المسموح به للـ FAO والـ WHO و بلغ أعلى مستوى له في مربى الفراولة (0.06) ملغم/كغم ، كما لوحظ تباين مستوى إنتقال الألمنيوم و الرصاص من أواني الألمنيوم الثقيل الى الأغذية بتأثير المعاملات آنفاً وعند مقارنة مستوياتها مع حدود المواصفة القياسية للـ FAO والـ WHO وجد ان مستوى الألمنيوم والرصاص تجاوزا الحدود المسموح بها في جميع عينات الماء والأغذية حيث بلغ تركيز الألمنيوم في أحدى عينات اللبن (6.240) ملغم/كغم وتركيز الرصاص في أحدى عينات الخلطة2 المكونة من الطماطم والبطاطا مضاف لها فلفل حار 10% بلغ (0.516) ملغم/كغم.} }