TY - JOUR ID - TI - study of some chemical qualitative and sensory properties of important frozen buffalo meat in the markets of Al-Hilla city دراسة بعض الخواص الكيميائية والنوعية والحسية للحوم الجاموس المجمدة المستوردة فى أسواق مدينة الحلة AU - Abd Ali Allweni Altaee عبد علي علوان الطائي AU - Nawar sabab sahib نوار صباح صاحب AU - AmeerAlle Hide أمير علاء هادى PY - 2016 VL - 8 IS - 3 SP - 190 EP - 196 JO - Euphrates Journal of Agricultural Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية SN - 20723857 AB - The study was carried out at the collage food science:Al-Qasim Green unvirsityfore the peroied from 172015 and up to 20102015 on the frozen Buffalo meat imported for some trade brands in the markets of Al-Hill city to study their suitability for human consumption. Study included (8) types of different trade brands imported by some Iraqi companies. It was clear through reading of the information from Markets buffalo meat Frozen imported at all Markets restricted to Indian resources and shelf_life was sex month under Freezing. .The results of the chemical analysis in all sample have show that there are significant different (p[0.001) at the level proobality in the percentage of Total Mositure while was higher than permitted level, there was also a significant difference in the ratios of carbohydrate for all meat Types in the study while, no significant differences were recorded in the ratio of percentage of protein,Lipids and Ash. the qualitative testing of Meat sampleshowed significant differences(p[0.001) of Thawing Loss during melting and PH Value which remained within the permissible limits except of Thawing Loss during melting was he were High in the samples.The sensory tests concerining (color,flavor,Tendernce,jucines,overexapality) show that there are significant different (p[0.001) or Low average to sensory evaluation from traits.The results showed that it is necessary to be subject Meat Frozen imported into of the assessment of chemical,quality and bacteriology to provide meat good nutritional value and suitable for consumption,thus protecting public health.

أجريت الدراسةفي كلية علوم الاغذية /جامعة القاسم الخضراءللفترة من 1/7/2015ولغاية 20/10/2015 لبعض الماركات التجارية للحوم الجاموس المجمدة المستوردة فى أسواق مدينة الحلة لدراسة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشرى .شملت الدراسة (8) انواع من الماركات التجارية التى تستوردها بعض الشركات العراقية . تبين من خلال قراءتنا لمعلومات بطاقة الدلالة لماركات لحوم الجاموس المجمدة المستوردة أن جميع الماركات منشأها هندي وفترة الصلاحية لها ستة أشهر تحت التجميد. وقد بينتنتائج الفحوص الكيميائيةوجود فروقات معنوية (0.01>p) فى نسبة الرطوبة بين أنواع عينات لحوم الجاموس المستوردةالمجمدة حيث كانت نسبة الرطوبة مرتفعة فى جميع عينات اللحوم.كما ظهر أن هناك فرق معنوى فى نسبة الكاربوهيدرات بين جميع أنواع اللحوم قيد الدراسة, بينما لم تظهر فروقات معنوية فى نسبة البروتين والدهن والرماد.أما الفحوص النوعية فقد أظهرت عينات اللحوموجود فروقات معنوية (0.01>p) فى نسبة الفقد اثناء الاذابة خاصة فى ماركة LoLoونسبة الفقد اثناء الطبخ خاصة ماركة MKRوناز وقيم الاس الهيدروجيني (PH)خاصة ماركة بركات المهدى, وكانت هذة القيم ضمن الحدود المسموح بها ماعدا نسبة الفقد أثناء الاذابة فقد كانت مرتفعة فى هذه العينات, أما الفحوص الحسية التى شملت (اللون,الطراوة ,النكهة والعصيرية,التقبل العام ) فقد أظهرت النتائج وجود فروقات معنوية (0.01>p) لقيم هذة الصفات كما فى ماركة بركات المهدى لقيمة اللون5.10 والنكهة 5.63 وماركة الدر لقيمة الطراوة 5.20 وماركة فجر كربلاء 5.30 لقيمة العصيرية وماركة الدر لقيم التقبل العام 4.43وانخفضت معدلات درجات التقييم الحسى لهذه الصفات . دلت النتائج انة من الضرورى أن تخضع اللحوم المجمدة المستوردة التى تقييم كيميائى ونوعى وبكتيرى لتوفير لحوم جيدة القيمة الغذائية وصالحة للاستهلاك وبالتالى الحفاظ على الصحة العامة.A ER -