TY - JOUR ID - TI - Effect of Addition Peptides Prepared from Shrimp by Product Purified Using Gel Filtration in Beef Patties during Cooling Storage تأثیر إضافة الببتیدات المحضرة من مخلفات الروبیان المنقاة بالترشیح الهلامي في اقراص لحم البقر المخزن بالتبرید AU - Alia Z. H. AL-Hilfi عالیة زیارة هاشم الحلفي AU - Aum-elbashar H.J. Almosawi ام البشر حمید جابر الموسوي PY - 2016 VL - 29 IS - 1 SP - 57 EP - 69 JO - Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية SN - 18175868 AB - Preparation two hydrolysates protein from shrimp by products usingenzymes are Alcalase and Pepsin,itʼs separation by ultrafiltration and purification bygel filtration , showed four peaks of peptides hydrolysate enzyme Alcalase and threepeaks for peptides hydrolysate enzyme Pepsin and tested the antioxidation activity,the peptides first and the second peak for hydrolysate enzyme alcalase and Pepsinshowed highest antioxidant activity compared with other peaks, also tested theinhibitory effect against bacteria the peptides second peak of the enzyme Pepsinhydrolysate effect in the bacteria Escherichia coli compared to another peaks ,thenaddition peptides two peaks to beef patties by two concentration 50 and 100mg.100gmeat -1, beef patties storage at 1 ±4c for 10 dayes treated with peptides two peakesenzyme The results showed there is adecrease in peroxide values for beef pattiestreated treated with peptides of the enzyme Alcalase was more cleared compared tothe peptides of first peak for the same enzyme and peptides two peakes enzymePepsin also got a decrease in the total number of bacteria and total coliform bacteriaand psychrotrophic bacteria When the treatment second peptides peak of the enzymePepsin concentration of 50 and 100 mg . 100 g meat -1.

اجري Pepsin و Alcalase المستخلص: حضر متحللین بروتینین من مخلفات الروبیان باستعمال انزیميلهما عملیة الفصل بالترشیح الفائق ثم اجریت عملیة التنقیة بالترشیح الهلامي وتم الحصول على أربع قمماختبرت الفعالیة المضادة للأكسدة ،Pepsin وثلاث قمم لببتیدات متحلل إنزیم Alcalase لببتیدات متحلل أنزیملجمیع القمم الناتجة وقد اظهرت ببتیدات القمة الاولى والثانیة من كل إنزیم فعالیة مضادة للأكسدة اعلى بالمقارنةتأثیر Pepsin مع القمم الاخرى وقد اختبر تأثیرها التثبیطي تجاه البكتریا وقد كان لببتیدات القمة الثانیة لإنزیممقارنة بالقمم الاخرى ،اضیفت ببتیدات قمتي كلا الانزیمین إلى اقراص Escherichia coli تثبیطي تجاه بكتر یا4م لمدة 10 ایام تم خلالها ± اللحم المفروم بتركیزین 50 و 100 ملغم. 100 غم لحم - 1،خزنت بالتبرید بدرجة حرارة 1متابعة قیم البیروكسید لاقراص اللحم المفروم المعامل ببتیدات قمتي الإنزیمین و لوحظ ان الانخفاض في قیمكان اكثر وضوحا مقارنة Alcalase البیروكسید لاقراص اللحم المفروم المعاملة ببتیدات القمة الثانیة لإنزیموقد حصل انخفاض في العدد الكلي للبكتریا Pepsin ببتیدات القمة الأولى لنفس الإنزیم وببتیدات قمتي إنزیمبتركیز 50 و Pepsin وبكتریا القولون الكلیة والبكتریا المحبة للبرودة عند المعاملة ببتیدات القمة الثانیة لإنزیم100 ملغم 100 غم لحم- 1 على التوالي. ER -