TY - JOUR ID - TI - Replacement of Yolk With Lab Production's Mono and Di Glycerides to Produce Low Cholesterol Cake استبدال الكلسريدات الاحادية والثنائية المنتجة مختبريا بصفار البيض لإنتاج كيك منخفض الكولسترول AU - Taha M. Taki طه محمد تقي PY - 2017 VL - 17 IS - 1 SP - 249 EP - 259 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - Mono and di acylglycerols MDAG has been producing from caw buttermilk, some of the emulsification characteristics has been studied, then the laboratory cake was produced by eggs' yolk completely or partially replaced with 1, 1.5, 2, 2.5 and 3% of the MDAG and lecithin as emulsifying agents, cholesterol and some physical and sensory characteristics of produced cake was estimated , and some sensory characteristics was estimated before and after storage to study staling. the totally and partially replacement of yolk with MDAG and lecithin shows some improvement in the physical and sensory characteristics has given in addition to giving him a good admissibility by residents, especially in the low rates of addition. Add to that the addition of MDAG had given an edge in the ability of storage within the conditions of the experiment.

تم انتاج كلسريدات الاسيل الاحادية والثنائية MDAG من دهن الحليب البقري ودراسة بعض الصفات الاستحلابية, وقد تم انتاج كيك مختبري بنزع صفار البيض جزئيا او كليا واضافة نسب1 و1.5 و2 و2.5 و3%من وزن المخيض مواد استحلاب والمتمثلة بالـ MDAG و اللسثين، وتم تقدير نسبة الكولسترول وبعض الصفات الفيزيائية والحسية للكيك المنتج. وتم تقدير قابلية الحفظ للكيك المنتج من خلال بعض الصفات الحسية قبل وبعد الخزن. وقد وجد ان الاستبدال الجزئي او الكلي بالـMDAG و اللسثين قد اعطى بعض التحسين في الصفات الفيزيائية والحسية اضافة الى اعطائه مقبولية جيدة من قبل المقيمين وخاصة في النسب المنخفضة للإضافة. اضافة الى ان اضافة الـ MDAG قد اعطت تفوقا في قابلية الحفظ ضمن ظروف التجربة. ER -