@Article{, title={Evaluation of the bactericidal effect of Nisin and /or Potassium sorbate and Sodium chloride on the viability of Staphylococcus aureus in soft cheese تقييم التأثير القاتل للجراثيم لكل من النيسين مع/ أو سوربات البوتاسيوم وملح الطعام على حيوية المكورات العنقودية الذهبية في الجبن الطري}, author={Zina Saab Khudhir زينة صائب خضير and Adnan Jawad Ahmed وعدنان جواد احمد}, journal={The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية}, volume={41}, number={1}, pages={55-59}, year={2017}, abstract={Effect of different concentrations of Nisin, Potassium sorbate and Sodium chloride on the keeping quality of the locally produced soft cheese samples against the Staphylococcus aureus viability was conducted during November 2015/ May 2016. Staphylococcus aureus were isolated from 20(73.33%)out of 30 bovine and ovine locally produced soft cheese samples and their identification were confirmed based on the morphological, rapid biochemical reactions and serological properties. Staphylococcus aureus isolates that obtained by plating on the Chromogenic agar were further tested serologically. The highest significant (P<0.05) prevalence levels of Staph aureus were found in the cow's soft cheese samples 8/10(80%) followed by both ewe's and buffalo's soft cheese samples7/10 (70%) respectively. Three concentrations for each of Nisin, Potassium sorbate and Sodium chloride (50, 25 and 12.5 IU/ml), (0.4, 0.2 and 0.1%) and (10, 5 and 2.5) were used respectively. The minimum inhibitory concentrations of the Nisin and both Sodium chloride and Potassium sorbate against Staphylococcus aureus that were determined by the turbid metric technique were 50 IU/ml, 10% and 0.4% respectively. Mean values (log c.fu/ml) of the starting initial Staph aureus counts in the experimentally manufactured soft cheese samples decreased significantly (P<0.05) from 7.00±0.002 (log c.fu/ml) at 0 hour to 5.11±0.039 (log c.fu/ml) after 24 hrs of exposure to action of Nisin and Potassium sorbate inside the brine solution at 37°C. The bactericidal activities of Nisin and Potassium sorbate were more effective than either of them alone after 24 hrs. of exposure inside the brine solution at 37°C (reduction level approximately 3 log cycles), but the bacterial counts still were above the safe limit, which is required for the production of Staph aureus enterotoxin.

تاثير تراكيز مختلفه من النيسين وسوربات البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم في حفظ نوعيه الجين الطري المصنع محليا ضد بقاء وحيوية المكورات العنقودية الذهبية أجريت للمده من تشرين الثاني 2015 وحتى مايو 2016. عزلت22(73.33%) عزلة من المكورات العنقودية الذهبية من أصل ثلاثين عينة من الجبن الطري المصنع محليا من كلتا الفصيلتين الغنمية والبقرية بالاعتماد على الخصائص الزرعية والفحوصات البايوكميائية السريعة والخصائص المناعية. حصلت المكورات العنقودية الذهبية بالزرع على الوسط الانتقائي الصباغي وفحصت باستعمال الاختبارات المصلية وجد مستوى تلوث عالي بجراثيم المكورات العنقودية وعلى مستوى معنوية (P<0.05) في عينات الجبن الطري المصنع من حليب الأبقار وبنسبة 8 (80%) تليها كلاً من عينات الجبن الطري المصنع من حليب الأغنام والجاموس بنسبة 7 (70%) لكل منهما. كان اقل تركيز مثبط للمكورات العنقودية الذهبية لمادة النيسين وكلاً من كلوريد الصوديوم وسوربات البوتاسيوم والتي حددت بوساطة تقنية قياس العكرة هي 50 (وحدة دولية لكل مل) 10% و0.4% وعلى التوالي بعد 24 ساعة وعلى درجة 37 درجة مئوية. انخفض معدل القيمة اللوغارتمية للعدد الابتدائي للمكورات العنقودية الذهبية في عينات الجبن الطري المصنع مختبرياً وبصورة معنوية وعلى مستوى (P<0.05) من 7.00±0.020 الى 5.11±0.039 بعد 24 ساعة من التعرض لفعل النيسين وسوربات البوتاسيوم وحفظها داخل المحلول الملحي عند درجة حرارة 37 درجة مئوية، الفعالية الجرثومية لكلا من النيسين وسوربات البوتاسيوم اكثر تأثيراً مقارنة بفعاليتها كلاً على حده بعد 24 ساعة من التعرض وعند درجة حرارة 37 درجة مئوية، حيث كان معدل الانخفاض في القيمة اللوغارتمية (3 لوغارتم) ولكن ظل العد الجرثومي اعلى من الحد الأمن الذي نحتاج الية لتجنب حيوية الجراثيم وإفرازها للسموم المعوية.} }