@Article{, title={Effect of microbial load on the level of histamine for some types of domestic and imported red meat during the storage period. تأثير الحمولة الميكروبية في مستوى الهستامين لبعض انواع اللحوم الحمراء المحلية والمستوردة خلال فترة الخزن.}, author={Sudad J. Mohammed *سداد جاسم محمد}, journal={Journal of the Faculty of Medicine Baghdad مجلة كلية الطب}, volume={59}, number={2}, pages={175-177}, year={2017}, abstract={Background: Histamine is one of the biogenic amines that belong among the naturally occurring substances. It can be formed in food as a result of metabolic processes of microorganisms .If the concentration of histamine is above a normal level (5mg/100g) this could possiblydue to bacterial contamination of food harmful affect may occur.Objective: The purpose of this study was to detect histamine forming bacteria and quantification of histamine in fresh meat product available in local meat markets in Baghdad.Methods: Histamine level determination in some red meats product was performed by known colorimetric methods. This method enables a rapid and precise determination of histamine in many samples,I n this study, total number of ten red meat were collected from Baghdad local market. Meats were analyzed for histamine. Extraction and determination of histamine in all meat samples were made by colorimetric method.One gram of red meat samples were added to 99ml of sterile peptone water to make dilution 10-1, further dilution were made, 0.1 ml was put to inoculate selective culturemedia, incubated at 37C for 24 hours. Microbes which have beendiagnosed were aStaphylococcus spp.and Pseudomonas spp. by conventional methods.Results: In this study histamine was detected in all red meat samples at concentration ranging from 0.87 to 17.30 mg/100g.Relatively, the histamine level was higher in amber, followed by Al-Hana and Al-murad. Histamine contents were established according to (WHO) regulation.Tested samples containPseudomonas spp. and Staphylococcus spp.Conclusions: Regarding the presence of biogenic amines in meat, it also would be useful the studyof their role in formation of certain compound in meat and meat products.Contamination of red meat samples with Pseudomonas spp. May be attributed to cross –contamination

خلفيةالبحث:الهستامين هو واحد من الأمينات حيوية المنشأ التي تتواجد بين المواد اولتي تحدث بشكل طبيعي. يمكن أن يتشكل في المواد الغذائية نتيجةلعمليات التمثيل الغذائي للكائنات الدقيقة. واذا كان تركيز الهستامين فوق المستوى الطبيعيمن المحتملان يعود سببة الى التلوث البكتيري للغذاء والتيتحدث و تاثي ا رت ضارة.اهداف البحث:الغرض من هذه الد ا رسة الكشف عن الهستامين المنتج من قبل البكتريا وتحديد كمية الهستامين في منتجات اللحوم الطازجة المت وافرة فياسواقاللحومالمحليةفيمناطقبغداد.طريقة العمل :تم تقدير مستوى الهستامين في بعض منتجات اللحوم الحم ا رء ونفذت بالطرق المعروفة بالطريقة اللونية.هذة الطريقة تتمكن من التقديرالسريع والدقيق للهستامين في العديد من العينات وفي هذه الد ا رسة، جمعت عشر عينات من اللحوم الحم ا رء من الاسواق المحلية في بغداد. تم تحليلاللحوم للكشف عن الهستامين, استخلاص وتقدير الهستامين في جميع عينات اللحوم بالطريقة اللونية. أضيف واحد غ ا رم من عينات اللحوم الحم ا رء الى99 مل من البيبتون المعقم للحصول على التخفيف 10-1 ، بعدها اكمال سلسلة من التخافيف ، واخذ 0.1 مل واضيف الى الاوساط الزرعية الانتقائية،وحضنت في درجة ح ا ررة 37 م لمدة 24 ساعة. تشخيص الميكروبات منها المكو ا رت العنقودية وال ا زئفة وبالطرق التقليدية.النتائج:في هذة الدراسة الكشف عن الهستامين في جميع عينات اللحوم الحم ا رء قيد الد ا رسة بت ا ركيز تت ا روح مابين 0.87 الى 17.30 ملغ ا رم/ 100 غ ا رمنسبيا, مستوى الهستامين كان مرتفعا في عمبر, تلتها الهناء والم ا رد.مكونات الهستامين تماق ا ررها من قبل منظمة الصحة العالمية . العينات التي يفحصهاتحتوي على ال ا زئفة والمكو ا رت العنقودية.الاستنتاج :بخصوص وجودالأمينات حيوية المنشأ في اللحوم، سيكون من المفيد دراسة دورها في تشكيل مركب مع ينفي اللحوم ومنتجات اللحوم الاخرىوان تلوث عينات اللحوم الحمراء بالزائفة يمكن من خلالها ان يهيى لعبور لملوثات اخرى.} }