@Article{, title={The effect of the addition of anise to the Holstein cattle in the locally yoghurt and cheese تأثير إضافة اليانسون إلى علائق أبقار الهولشتاين في اللبن والجبن المحلي المصنع}, author={Wafaa Hamed Alsamarai وفاء حميد السامرائي and Azhar Joid Al-Mosway أزهار جواد الموسوي and Mohamed Ahmed Shwail محمد احمد شويل and Nateq Hamed Al- Qudsi ناطق حميد القدسي}, journal={Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية}, volume={11}, number={1}, pages={16-25}, year={2018}, abstract={This experiment was conducted in the animal field of the Department of Animal Husbandry at the College of Agriculture/ University of Baghdad and used 9 cows Holstein after the highest milk production period 2-4 months, which were divided randomly to three groups of each group 3 cows. The first group was fed on a control diet that consisted of concentrated feed without adding. The second group was fed on a control diet plus 30% anise untreated. The third group was fed a control diet plus 30% anise treated with formaldehyde for protect it from degradable in rumen. Milk from these cows was used Manufacture of yoghurt and jellies N White soft Iraqi after conducting chemical tests for him. The results of the experiment indicated that the addition of anise resulted in a clear increase in the ratio of total solids, which included protein, fat and lactose for milk produced from cows fed on the diet added to the anise, and the increase was more in milk produced from cows fed on a diet added to the unused anise. The results of the chemical tests conducted for these treatments showed no significant differences in corrective acidity and pH values between the three treatments after one day of production. The acidity of all the treatments increased with a decrease in pH by the storage period at ± 2 °C. (7) to reach 0.98- 1.059 after 7 days The results of pH of the fat also showed no significant differences between the values of this characteristic of the three treatments at the beginning of manufacturing, but there was a significant increase in all treatments after seven days of storage cooled at 7 m, Science The differences in the value of the pH of the fat were not significantly between transactions. When the soft white cheese was processed, it was observed that the time of milk coagulation in the control treatment was within the optimal limits for coagulation and the incidence was 45 minutes for full coagulation, while the milk in the dry anise treatment took 40 minutes to coagulate either in the treatment of anise treated with formaldehyde. It was 55 minutes. This may be due to the increase in total solids, including protein, in the treatment of dry anise milk and its reduction in the treatment of the aniseed milk used in formaldehyde. The percentage of humidity in the treated anise plant increased to 68% compared to 63% in dry anise treatment, which was less than the control treatment (65%), while the fat percentage was lower in the last two treatments with a percentage of 24% Control which was 25%. When we observe the percentage of reflux, we find that the highest percentage of filtration was in the treatment of aniseed milk treated with formaldehyde, reaching 15%. Producers of yoghurt and soft cheese produced from the milk produced chemical, microbial and sensory properties that exceeded the treatment of control throughout the refrigerated product maintenance period, which lasted for 7 days. It is concluded from the experiment that adding anise to the feed provided to the cows contributed to improving the quality of the milk produced more than the anise treated with formaldehyde. The use of milk produced in the manufacture of milk and soft white Iraqi cheese contributed to improve the qualities of these products and prolong the life of the reservoir.

أجريت هذه التجربة في الحقل الحيواني التابع الى قسم الثروة الحيوانية في كلية الزراعة/ جامعة بغداد واستخدم فيها 9 أبقار هولشتاين بعد اعلى انتاج الحليب بفترة 2- 4 شهر والتي قسمت عشوائيا بشكل متساوي الى ثلاث مجاميع تضم كل مجموعة 3 ابقار غذيت هذه المجاميع بالشكل التالي: المجموعة الأولى غذيت على عليقة السيطرة والتي كانت منضمنة العلف المركز بدون إضافة، المجموعة الثانية غذيت على عليقة السيطرة إضافة الى 30% يانسون غير معامل، المجموعة الثالثة غذيت على عليقة السيطرة إضافة الى 30% يانسون معامل بالفورمالديهايد لغرض حمايته من التحلل داخل الكرش. استخدم الحليب الناتج من هذه الابقار في تصنيع اللبن الرائب والجبن الابيض الطري العراقي بعد إجراء الفحوصات الكيميائية له. أشارت نتائج التجربة إلى ان إضافة اليانسون أدت إلى زيادة واضحة في نسبة المواد الصلبة الكلية والتي تضمنت البروتين والدهن واللاكتوز للحليب الناتج من الابقار التي غذيت على العليقة المضاف لها اليانسون وكانت الزيادة أكثر في الحليب الناتج من الابقار المغذاة على عليقة مضاف لها يانسون غير معامل. أظهرت نتائج الفحوصات الكيميائية التي اجريت لهذه المعاملات عدم وجود فروقات معنوية في نسبة الحموضة التسحيحية وقيم الاس الهيدروجيني بين المعاملات الثلاثة بعد مرور يوم واحد من عمر التصنيع، وتطورت الحموضة لجميع المعاملات رافقها انخفاض في الاس الهيدروجيني بتقدم فترة الخزن والتي كانت بدرجة حرارة (±2) 7م لتصل إلى (0.98– 1.059 بعد مرور سبعة ايام. ايضا نتائج درجة حموضة الدهن اشارت الى عدم وجود فروق معنوية بين قيم هذه الصفة للمعاملات الثلاثة عند بداية التصنيع، ولكن حصلت زيادة معنوية فيها لجميع المعاملات بعد مرور سبعة ايام من الخزن المبرد بدرجة حرارة 7مْ، علما ان الفروقات في قيمة درجة حموضة الدهن لم تكن معنوية بين المعاملات. وعند تصنيع الجبن الأبيض الطري لوحظ ان وقت تخثر الحليب في معاملة السيطرة كانت ضمن الحدود المثالية لحدوث التخثر والذي كان 45 دقيقة لحصول التخثر الكامل في حين استغرق الحليب في معاملة اليانسون الجاف 40 دقيقة ليتخثر اما في معاملة اليانسون المعامل بالفورماليهايد وجد ان تخثر الحليب تطلب وقت اكثر فقد كان 55 دقيقة، وقد يعود سبب ذلك الى ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية ومن ضمنها البروتين في معاملة حليب اليانسون الجاف وانخفاضها في المعاملة المصنعة من حليب اليانسون المعامل بالفورماليهايد. ارتفعت نسبة الرطوبة المئوية في معاملة اليانسون المعامل لتصل إلى 68% مقارنة بـ 63% في ومعاملة اليانسون الجاف والتي كانت بدورها اقل من معاملة السيطرة (65%)، في حين كانت نسبة الدهن اقل في المعاملتين الاخيرتين اذ بلغت النسبة المئوية له 24% مقارنة بمعاملة السيطرة والتي كانت 25%. وعند ملاحظة نسبة التصافي نجد ان اعلى نسبة تصافي كانت في معاملة حليب اليانسون المعامل بالفورماليهايد إذ بلغت 15%. حصل منتجي اللبن الرائب والجبن الطري المصنعين من الحليب الناتج على صفات كيميائية وميكروبية وحسية تفوقت على معاملة السيطرة طيلة فترة حفظ المنتجات المبردة والتي استمرت لمدة 7 أيام. يستنتج من التجربة ان اضافة بذور اليانسون الى العليقة المقدمة للأبقار ساهمت بتحسين نوعية الحليب المنتج اكثر من اليانسون المعامل بالفورماليهايد. كما ان استخدام الحليب المنتج في صناعة اللبن والجبن الابيض الطري العراقي ساهم في تحسين صفات هذه المنتجات واطالة العمر الخزني لها.} }