TY - JOUR ID - TI - The effect of add germinated barly,flax seed and jerusalum artichoke to improve some qualities of tablets minced meat saved freeze تاثير اضافة الشعير المنبت وبذور الكتان والالمازه لتحسين بعض صفات اقراص اللحم المفروم المحفوظ بالتجميد AU - حوراء حامد شاكر أميرة كاظم ناصر PY - 2017 VL - 6 IS - 1 SP - 270 EP - 282 JO - Thi-Qar University Journal for Agricultural Researches مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية SN - 27089339 27089347 AB - The purpose of the study the current to starte a some food functional , which included germinated barly flax seed 5% and jerusalum artichoke10% to the tablets beef saved freeze on the temperature -18 resulte showed significant reduction in the indicators oxidative stress which included peroxide thiobarebutric acid fatty acid free and low value of cholesterol as well as low liquid liberal in the samples various transactions , compared with a sample control as results showed high moral and in the proportion of total nitrogen , nitrogen and protein and non protein samples treatment compared to a sample control as well as there was a high moral and in the factor values for tyrosine /tryptophan the total and non – protein and protein compared to a sample control showed the result of sensory evaluation that the start a plant led to improve the qualities of sensory , which included the color and flavor tenderness , juinceness and total acceptance .

هدفت الدراسة الحالية الى اضافة بعض الاغذية الوظيفية والتي شملت الشعير المنبت وبذور الكتان بتركيز 5 % والالمازة بتركيز 10% الى اقراص اللحم البقري المحفوظ بالتجميد على درجة حرارة 18م° واظهرت النتائج انخفاض معنوي في مؤشرات الاكسدة التي شملت البيروكسيد وحامض ثايوباربيترك والاحماض الدهنية الحرة وانخفاض قيمة الكوليسترول وكذلك انخفاض السائل المتحرر في عينات المعاملات المختلفة مقارنة مع عينة السيطرة كما أظهرت النتائج ارتفاع معنوي في نسبة النتروجين الكلي , والنتروجين البروتيني , وغير البروتيني للعينات المعاملة مقارنة بعينة السيطرة وكذلك كان هناك ارتفاع معنوي في قيم معامل التيروسين /تربتوفان الكلي وغير البروتيني والبروتيني مقارنة بعينة السيطرة واظهرت نتائج التقييم الحسي أن إضافة النباتات أدت الى تحسن الصفات الحسية التي تضمنت اللون والنكهة والعصيرية والطراوة والقبول العام . ER -