TY - JOUR ID - TI - دراسة التركيب الكيمياوي للحوم الاغنام، الماعز والابقار المحلية خلال موسمي الصيف والشتاء في ثلاث مناطق في محافظة كركوك AU - زيد خلف خضر AU - محفوظ خليل عبدالله AU - عدنان شكور احمد البيرخضري PY - 2019 VL - 2018 المؤتمر الدولي الزراعي الثالث IS - عدد خاص SP - 249 EP - 257 JO - Kirkuk University Journal For Agricultural Sciences (KUJAS) مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية SN - 22210482 29586585 AB - This study was conducted to study the chemical composition of three kinds of animals (sheep, goats and cows) from three regions of Kirkuk Governorate. The samples were collected for three types of animals (sheep, goats and cows) from three districts of Kirkuk governorate (Daqouq district, Kirkuk city center and Dibas district) and during the two winter seasons (January and February) And the summer of July and August). Samples were collected from lambs with ages (6-8 months), goats (6-9 months), calves (16-18 months), and three replicates per animal were randomly selected. After the preparation of the samples, the chemical tests were carried out directly while the rest of the samples were stored in frozen at -18 ° C until the chemical analysis. The results of the chemical analysis of the meat showed the leg and round muscles in the sheep, goats and cows: the highest moisture and protein percentage recorded in winter and lowest recorded in summer, while the highest fat and ash percentage recorded in summer and lowest recorded in winter , also the position effect significantly in chemical composition of the leg and round muscles of the study animals.

اجريت هذه الدراسة لدراسة التركيب الكيميائي للحوم ثلاثة انواع من الحيوانات (الاغنام ، الماعز والابقار)، من ثلاثة مناطق من محافظة كركوك. تم جمع العينات من فخد (الاغنام، الماعز والابقار)، من ثلاثة مناطق من محافظة كركوك شملت (قضاء داقوق، وسط مدينة كركوك وقضاء الدبس) وخلال موسمين (الشتاء والمتمثلة بمنتصف شهري كانون الثاني وشباط والصيف والمتمثلة بمنتصف شهري تموز واب). تم جمع العينات من الحملان باعمار تتراوح ( 6- 8 شهر) والماعز (6-9 شهر) والعجول (16- 18 شهر), وبواقع ثلاثة مكررات لكل حيوان، تم اختيارهم عشوائيا. بعد تحضير العينات تم اجراء الفحوصات الكيماوية مباشرة في حين تم حفظ باقي العينات في المجمدة بدرجة الحرارة (-18º) لحين إجراء تحليل الكيمياوي، واظهرت نتائج التحليل الكيميائي للحوم عضلات الفخذ في الاغنام، الماعز والابقار: اعلى نسبة رطوبة وبروتين سجلت بموسم الشتاء واقل نسبة سجلت بموسم الصيف، اما بالنسبة للدهن والرماد ، فان موسم الصيف سجل اعلى نسبة مقارنة بالشتاء وكذلك كان للموقع تاثير معنوي في التركيب الكيميائي لعضلات الفخذ لحيوانات الدراسة. ER -