TY - JOUR ID - TI - دراسة تأثير النوع والجنس في بعض الصفات الفيزيوكيميائية والحسية لذبائح أنواع طيور السمان AU - سارة حاتم عبدالله AU - محمد صباح بهاء الدين PY - 2019 VL - 2018 المؤتمر الدولي الزراعي الثالث IS - عدد خاص SP - 258 EP - 269 JO - Kirkuk University Journal For Agricultural Sciences (KUJAS) مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية SN - 22210482 29586585 AB - This study was conducted in the field and laboratories of the University of Kirkuk - Agriculture college - Department of Animal Production for the period from 10/10/2017 to 1/5/2018 to evaluate some physical and chemical properties and sensory characteristics of meat and poultry from black and white quail, and was used (48) The same environmental conditions from day one to puberty 45 days, with live weight of 179.37, 184.69 and 181.56 mg, for black ,white fish and black birds respectively, divided into males and females, each group was slaughtered individually, after blood depletion and removal of skin, feathers and organs Internal, the carcasses of each transaction were cut to the chest and thigh slices showed the results of the study There are significant differences. (p≤ 0.05) in the meat yield percentage.moisture, fat, ash, loss of cooking, weight loss during the period, concentration of myoglobin dye, pH of juice, overall appearance (e), body capacity to carry water in both breast meat, And between males and females, there were No significant change in live weight, weight of hot carcasses, weight of cold carcasses, dressing percentage, weight of chest and thigh, protein and drip loss.

أجريت هذه الدراسة في حقل ومختبرات جامعة كركوك - كلية الزراعة- قسم الإنتاج الحيواني للفترة من 10/10/2017 ولغاية 1/5/2018 لتقييم بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والصفات الحسية للحوم ذبائح طيور السمان الأبيض والأسود والمرقط ، وباستخدام (48) طير تم تربيتها بنفس الظروف البيئية من عمر يوم واحد إلى مرحلة البلوغ 45 يوم ، وبمعدل وزن حي 179.37 و 184.69 و 181.56 غم ، لطيور السمان الأبيضاء والأسوداء والمرقطة على التوالي ، بعد أن قسمت إلى ذكور وإناث ، تم ذبح كل مجموعة بصورة منفصلة وبعد استنزاف الدم وإزالة الجلد والريش والأحشاء الداخلية ، قطعت ذبائح كل معاملة إلى قطع الصدر والفخذ لأخذ قياسات الصفات المدروسة ، وأظهرت نتائج الدراسة وجود فروق معنوية بمستوى (P<0.05) في نسبة صفة التشافي وصفة الرطوبة والدهن والرماد والفقدان عند الطبخ, الفقدان بالوزن إثناء الإذابة وتركيز صبغة المايوغلوبين والأس الهدروجيني والطراوة والعصيرية والنكهة والتقبل العام والمظهر العام وقابلية اللحم على حمل الماء في كل من لحم الصدر ولحم الفخذ عند المقارنة بين السلالات وبين الذكور والإناث ، ولم تكن هناك فروق بين الوزن الجسم الحي والوزن البارد والوزن الحار ونسبة التصافي ووزن الصدر ووزن الفخذ ونسبة فقدان السائل الناضح والبروتين. ER -