@Article{, title={METABOLIC ACTIVITY OF LUX-MARKED ESCHERICHIA COLI O157:H7 DURING PRODUCTION AND STORAGE OF YOGURT الفعالیھ الایضیھ للسلالھ المحوره جینیا Lux-marked Escherichia coli O157:H7 خلال تصنیع وخزن اللبن الرائب}, author={Nawfal A. Alhalfi نوفل عبدالامیر حسین}, journal={Basrah Journal of Veterinary Research مجلة البصرة للابحاث البيطرية}, volume={17}, number={2}, pages={277-291}, year={2018}, abstract={The objective of this study is to estimate the metabolic activity and survival ofbioluminescence Escherichia coli O157:H7 (a chromosomally lux-marked strain) duringproduction and storage of yogurt.The effect of temperature on activity and survival of E.coli O157:H7 during the production of yogurt were studied by incubating inoculated milkat 43°C, 40 °C and 37 °C. The results showed that E. coli O157:H7 activity and cellcounts increased immediately in all yogurt samples at the beginning stagesoffermentation then they declined to nearly of the initial levels at the end of fermentation.During storage yogurt at three different initial levels of pH (4.6, 4.3 and 4.0), significantdifferences (p<0.001) were found in cell activity and viable cellcount of Escherichia coliO157:H7, indicating that low pH provided ideal conditions to inhibit the activity ofpathogens. The cell activity and survival of E. coli O157:H7 were significantly differentduring storage at three different temperatures (4 °C, 12 °C and 25 °C). At 25 °C, E. coliO157:H7 activity and cell counts were significantly lower (P<0.001) compared withother storage temperatures. Bioluminescence (metabolic activity) helps to track E.coliO157:H7 growth and survival during manufacture and storage of yogurt and interact withtheir acidic environments as a rapid assay method. Therefore, it can provide notice on theway of eliminating E.coli O157:H7 in the dairy products to avoid these pathogens

ھدفت ھذه الدراسھ الى تقدیر الفعالیھ الایضیھ وعیوشیھ السلالھ المحوره جینیا Lux-marked Escherichiacoli O157:H7خلال تصنیع وخزن اللبن الرائب.عند دراسھ تاثیر ثلاث درجات حراریھ اثناء الحضن ) ٤٣م°، ٤٠م°، ٣٧م (°على فعالیھ الخلایا وعیوشیھ البكتریا E. coli O157:H7في الحلیب الملقح اظھرت النتائج انالنشاط الایضي واعداد البكتریا ازدادت بشكل ملحوظ في المراحل الاولى من التخمر ثم بدأت بالانخفاض لتصلالمستوى الاولي اثناء التلقیح عند نھایھ فتره التخمر. وعند دراسھ تأثیر مستویات مختلفھ من قیم الاس الھیدروجیني-(4.6و 4.3و) 4.0ودرجھ الحراره (4 °Cو 12 °Cو ) 25 °Cاثناء اخزن منتوج اللبن الرائب الملقح ببكتریا .Ecoli O157:H7بعد الانتاج لمده ٢٨یوم اظھرت النتائج وجود انخفاض معنوي )(p<0.001عالي في فعالیھ الخلایاوالاعداد الحیھ لبكتریا E. coli O157:H7مع انخفاض الاس الھیدروجیني الاولي اثناء الخزن والذي یشیر الى انانخفاضالاس الھیدروجیني یوفر بیئھ ملائمھ لتثبیط نمو ھذه البكتریا كما بینت نتائج الدراسھ ان اعداد وفعالیھ بكتریاE. coli O157:H7قد انخفض معنویا ) ( p<0.001عند خزنھا على درجھ حراره 25 °Cمقارنھ مع درجتيالحراره الاخرى بالدراسھ. نستنتج من ھذه الدراسھ ان قیاس الفعالیھ الایضیھ لبكتریا E. coli O157:H7یساعد فيتتبع نمو وقابلیھ البكتریا على البقاء اثناء تصنیع وخزن اللبن الرائب سلوكھا في البیئھ الحامضیھ للمنتوج كوسیلھسریعھ في التقدیر الامر الذي یوفر معلومات للحد من نمو بكتریا E. coli O157:H7ومنع الاصابھ بالمرض.REFERENCE} }