TY - JOUR ID - TI - Effect of Pomegranate peel extract on some physical, chemical traits and sensory evaluation of Karadi ram meat during refrigerate storage تأثير استخدام مستخلص قشور الرمان في بعض الصفات الفيزيائية، الكيميائية والتقييم الحسي للحم الكباش الكرادية خلال الخزن بالتبريد AU - Arazu Abdullah Hama, Hemn Ghazi Zahir , Ayad Baker Mahmood ارزو عبدالله حمه، هيمن غازي ظاهر، اياد بكر محمود PY - 2018 VL - 10 IS - 3 SP - 131 EP - 140 JO - Euphrates Journal of Agricultural Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية SN - 20723857 AB - This study was carried out in High Education lab., Animal Science Department, College of Agricultural Science, University of Sulaimani during July to August, 2018 to examine the effect of Pomegranate Peel extract (PPE) on some Physio-chemical and shelf life of Karadi ram meat during refrigeration storage. Freshly Longissimus dorsi (LD) muscle were assigned to four treatments: C (control: no immersed with PPE), T1 (immersed with 0.5 % v/w PPE), T2 (immersed with 1 % v/w PPE) and T3 (immersed with 1.5 % v/w PPE). Meat samples were dipped with PPE up to 24 hours, then stored under refrigerator condition (4 ± 1 oC) for 0, 3 and 6 days. Results showed that PPE treatments lead to decrease pH, moisture, and water holding capacity (WHC) and increase cooking loss (CL). T3 recorded significantly (P<0.01) less pH value (5.505 and 5.535) after 3 and 6 days of storage period respectively, T3 also recorded significantly (P<0.01) lower moisture content (74.002%) than T1 (77.568%) after 3 days of storage, while the lower moisture content observed in T3 (71.243%) after 6 days of storage period. The significant (P<0.01) lower percentage of WHC was shown in T3 (55.500 and 47.950%) after 3 and 6 days’ storage period respectively, moreover the significant (P<0.01) highest percentage of cooking loss was observed in T3 (53.550 and 55.450%) for the same storage period respectively. PPE considerably delayed lipid oxidation in T3 (0.478 and 0.528 mg malonaldehyde / kg meat / kg meat) after 3 and 6 days’ storage period respectively, Results showed myoglobin contents were significantly (P<0.01) higher in T3 (2.804 mg/gm meat) and T2 (2.748 mg/gm meat) after 3 days’ storage period, also higher in T2 (1.971 mg/gm meat) and T1 (1.922 mg/gm meat) after 6 days’ storage period, whereas the lower Met – Myoglobin formation was recorded in T3 (52.045 and 53.902%) after 3 and 6 days’ storage period respectively. The best sensory scores were observed in T3 (4.000 and 4.000) for meat color and flavor respectively. It can be concluded that PPE can be utilized of as natural antioxidant source in processed meat.

أجريت هذه الدراسة في مختبر الدراسات العليا، قسم العلوم الحيوانية، كلية العلوم الزراعية، جامعة السليمانية خلال شهري تموز واب 2018 لتحديد تأثير مستخلص قشور الرمان في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية، التقييم الحسي ومدة صلاحية لحم الكباش الكرادية خلال فترات الخزن بالتبريد. وزعت عضلة الظهر الطويلة (LD) الطازجة الى اربعة معاملات: المعاملة الاولى: السيطرة (اللحوم غير المغمورة بمستخلص قشور الرمان)، المعاملة الثانية: اللحوم المغمورة بمستخلص قشور الرمان بتركيز 0.5% حجم/وزن، المعاملة الثالثة: اللحوم المغمورة بمستخلص قشور الرمان بتركيز 1% حجم/وزن، المعاملة الرابعة: اللحوم المغمورة بمستخلص قشور الرمان بتركيز 1.5% حجم/وزن. تم غمر عينات اللحم في مستخلصات قشور الرمان لمدة 24 ساعة، بعدها خزنت تحت ظروف التبريد (4±1 °م) لفترات 0، 3 و6 ايام. اظهرت نتائج العينات المعاملة بمستخلص قشور الرمان انخفاض pH ، الرطوبة وقابلية حمل الماء (WHC) وارتفاع الفقد عند الطبخ (CL) . سجلت المعاملة الثالثة معنوياً (P<0.01) اقل قيمة pH (5.505 و 5.535 ) بعد فترات خزن تبريد 3 و6 ايام على التوالي، وايضاً سجلت المعاملة الثالثة معنوياً (P<0.01) اقل محتوى الرطوبة (74.002%) مقارنةً بالمعاملة الاولى (77.568%) بعد فترة خزن تبريد 3 ايام، في حين اقل محتوى الرطوبة كانت للمعاملة الثالثة (71.243%) بعد فترة خزن 6 ايام. اقل قيمة معنوية (P<0.01) لقابلية حمل الماء (WHC) سجلت في المعاملة الثالثة (55.500 و 47.950 %) بعد فترات خزن 3 و 6 ايام على التوالي، واعلى قيمة معنوياً (P<0.01) للفقد عند الطبخ (CL) ايضاً كانت في المعاملة الثالثة (53.550 و 55.450 %) للفترات نفسها على التوالي. أدت استخدام مستخلص قشور الرمان الى تأخير عملية اكسدة الدهون بشكل ملحوظ في المعاملة الثالثة (0.478 و 0.528 ملغم MDA / كغم لحم) بعد فترات خزن 3 و6 ايام على التوالي. اظهرت نتائج محتويات المايوغلوبين اعلى قيمة معنوياً (P<0.01) في المعاملتين الثالثة (2.804 ملغم/غم لحم) والثانية (2.748 ملغم/غم لحم) بعد فترة خزن 3 ايام، وايضاُ كانت اعلى معنوياً في المعاملتين الثانية (1.971 ملغم/غم لحم) والاولى ( 1.922 ملغم/غم لحم) بعد فترة خزن 6 ايام، بينما اقل قيمة ميت مايوغلوبين المتكونة سجلت في المعاملة الثالثة (52.045 و 53.902 %) بعد فترات الخزن 3 و 6 ايام على التوالي. افضل النتائج الحسية كانت للمعاملة الثالثة (4.000 و 4.000 ) بالنسبة للون ونكهة ورائحة اللحم على التوالي. من نتائج البحث يمكن الاستنتاج بأنه يمكن الاستفادة من مستخلص قشور الرمان كمصدرمضاد اكسدة طبيعي في تصنيع اللحوم. ER -