@Article{, title={The Effect of Use of "Sodium Bicarbonate " and "Hyssop Officinal" in the Cooking period , and the Nutrition Ingredients for the Cooked Legumes تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم وعشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي والمكونات الغذائية للبقول المطهية}, author={Fatima Fa'ek Juma'a فاطمة فائق جمعة}, journal={iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك}, volume={2}, number={4}, pages={17-36}, year={2010}, abstract={The study aims to clarify the use of the sodium bicarbonate and Hyssop officinal in the cooking period, and the nutrition ingredients for the cooked legumes. The results showed abstract differences between the treatments no. 3, 4 and 5 and between the remaining treatments of the beans. So as the been it showed abstract differences between treatments no. 3, 5 and 8 and the other treatments, so as lentil the abstract differences shown between the treatments no. 3, 4 and 15 and the rest of the treatments. Providing that, the treatments 3, 4 and 5 are the treatments that used the herb the 4% percentage being added to the drenching water and the cooking water. While wetness percentage of bean showed abstract differences between the treatments 2, 5, 6, 9 and 13 and the rest of treatments. Been also showed abstract differences between the treatments 2, 5 and 9 and the rest of the treatments. While for lentil the abstract differences are between the treatment 3, 4 and 7 and between 1, 5, 10, 11 and 13 and between 2, 6, 8, 9, 14, 16 and 17.The results also referred to the bean content of protein with abstract differences between treatments 1, 6, 8, 9, 11, 12, 13, 15, 16, 17 and between 2, 3, 4, 7, 10, 14 and between 5, while in been the abstract differences appeared between treatments 1, 3, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17 and between 2, 5, 7, 16. While for lentil the abstract differences noticed between treatments 1, 3, 10, 11, 16 and between 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 14, 15 and 17.Moreover, the legumes content of fat refers that with been the abstract differences are between the treatments 1, 2, 4, 6, 8, 9, 11, 12, 13 and between 3, 5, 7, 10 and between 14, 15, 16, 17. While for been the abstract differences are between 1, 5, 6, 7, 8, 10, 11 and 12 and between 2, 3, 9, 13, 14, 15, 16 and 17 and between 4. The results also referred according to lentil the abstract differences are between 1, 3, 6, 9, 11, 12, 14, 15, 16, 17 and between 4, 5, 7, 8, 10 and between 2, 13. Legumes content of ash in beans the results referred that the abstract differences between treatments 1, 2, 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 16, 17 and between 3, 4, 10, 15 and between 5. While for been the abstract differences are between treatments 7, 10, 15 and the rest of the treatments. The same is also true for lentil the abstract differences are between treatments 3, 5, 13 and the rest of the treatments. In general the effect of the Hyssop officinal on legumes was clear compared with sodium bicarbonate, that is why the herb is considered a good material in legumes cooking to the fasten the process and reduce the time needed for it. In addition to that the alimentary material has a good taste which improves the feature of the materials that it added to. The differences was also discovered between the three types of legumes, the lower differences according to cooking duration for the benefit of lentil 13.776 for wetness factor for the benefit of been 6.40. Protein element reached 5.79 for lentil benefit. Finally, fat element reached 0.324 for been benefit and reached 0.053 for beans for the ash element.

أظهرت النتائج وجود فروق معنوية في مدة الطهي بين المعاملات رقم 3و 4و5 والمعاملات المتبقية في الباقلاء، كذلك في اللوبيا ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 5و 8 وباقي المعاملات، وأيضا في الحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 4و 15 وباقي المعاملات، علما ان المعاملات 3 و 4 و 5 هي المعاملات التي استخدمت فيها عشبة بنسبة 4% اضيفت الى ماء النقع وماء الطهي، اما بالنسبة للرطوبة ففي الباقلاء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 2و5 و 6و 9و13 مع باقي المعاملات، كذلك في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 2و 5و9 مع باقي المعاملات، أما بالنسبة للحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 3و4 و 7 و 1 و 5 و 10و11 و 13 و 2و 6و 8و 9و 14و 16 و17. كذلك أشارت النتائج بالنسبة لمحتوى الباقلاء من البروتين الى وجود فروق معنوية بين المعاملات 1و 6و 8 و 9 و 11و 12و 13و 15و 16و 17 وبين 2و 3 و 4و 7و 10 و14 وبين 5، اما في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 4 و 6و 8و 9 و 10و 11و 12و13 و14 و 15و17 و 2 و 5و 7 و16 ، اما بالنسبة للحمص لوحظ ايضا وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 10و 11 و 16 وبين 2 و 4 و 5 و 6 و 7و 8 و 9 و 12و 13و 14 و 15 و17. أما بالنسبة لمحتوى البقول من الدهن أشارت النتائج للباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1و 2و 4و 6و 8و 9 و 11و 12و 13 وبين 3و 5 و 7و 10 وبين 14 و 15و 16و17، أما بالنسبة للوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1و 6 و 5 و 7و 8و 10و 11و 12 وبين 2 و 3و9 و 13 و 14 و 15و 16و17 وبين المعاملة 4. وأشارت النتائج بالنسبة للحمص وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 6 و 9 و 11و 12 و 14و15 و 16 و17 وبين 4 و 5و 7و 8 و10 وبين المعاملتين 2 و 13، اما بالنسبة لمحتوى البقول من الرماد فأظهرت النتائج في الباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 2 و 6و 8 و 9و 11و 12 و13 و 14 و 16و17 وبين 3و4 و 10 و 15 وبين المعاملة 5، أما في اللوبياء فظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 7و10 و15 وباقي المعاملات، كذلك الحال بالنسبة للحمص ظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 3و5 و 13 وباقي المعاملات، كذلك تم الكشف عن الفروق بين الأنواع الثلاثة من البقول فكان اقل فرق معنوي بالنسبة لمدة الطهي لصالح الحمص 13.776 اما بالنسبة لعامل الرطوبة فكان لصالح اللوبياء 6.40 في حين بلغ 5.79 في عنصر البروتين وكان لصالح الحمص، أما بالنسبة للدهن فبلغ 0.324 لصالح اللوبياء وأيضا بلغ 0.053 لصالح الباقلاء في عنصر الرماد.} }