@Article{, title={The Effect of Age and Periods of Rigor Mortis on Quality of Myofibrillar Proteins Separation from Meat’s Protein by Using Electrophoresis تأثیر العمر ومرحلة التیبس الرمي على نوعیة بروتینات اللییفات المفصولة من اللحوم بتقنیة الترحیل الكهربائي}, author={Aum-El-Basher H.J. Al-Mossawi ام البشر حميد جابر الموسوي and Khadeeja S. J. Al-Hossany خديجة صادق جعفر الحسيني and Hala Y. E. Al-Robeay هالة يحيى عيسى الربيعي}, journal={Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية}, volume={29}, number={2}, pages={754-762}, year={2016}, abstract={The study dealt with separated myofibrillar proteins from beef meats on 12 and 28months ,mutton meats on 6 and 12 months and chicken meats on 25 and 40 days on rigor mortis stageand after rigor mortis stage by using electrophoresis. The results showed the following: Myofibrillarproteins differ on all types of meats below number of bands separation from it’s as differ of age ofanimal and stage of rigor mortis, On beef meat proteins showed presence of 5 bands on 12 and 28months on stage of rigor-post mortis, On the mutton meat separation 10 and 11 bands of myofibrillarproteins on 6 and 12 months on stage of rigor-post mortis, It was found 11 and 10 bands ofmyofibrillar proteins on chicken meats on 25 and 40 days respectively. It was showed that the bandwhich assimition myosin and actomyosin conformation clearly and darkly, while the band whichassimition actin, actinin, tropomyosin, tow light myosin MLC1 and MLC2 and troponins -T,-I,-Cshowed thin and pale bands.

تم فصل بروتینات اللییفات للحوم الابقار بعمر 12 و 28 شهراً ولحوم الاغنام بعمر 6 و 12 شهراً ولحومالدجاج بعمر 25 و 40 یوماً في مرحلة التیبس الرمي وما بعد مرحلة التیبس الرمي بتقنیة الترحیل الكهربائي. وكانت نتائجالدراسة كالاتي: تَباینت بروتینات اللییفات في انواع اللحوم بعدد الحزم البرو تینیة المفصولة منها تبعاً لاختلاف عمرالحیوان ومرحلة التیبس الرمي، ففي لحم الابقار ظهرت 5 حزم بعمر 12 و 28 شهراً في مرحلة التیبس الرمي وبعد مرورمرحلة التیبس، اما في لحم الاغنام فان عدد الحزم المفصولة من بروتینات اللییفات كان 10 و 11 حزمة بروتینیة بعمر 6و 12 شهراً في مرحلة التیبس الرمي وبعد مرور هذه المرحلة،ووجد ان عدد الحزم المفصولة من بروتینات اللییفات كان 11و 10 حزمة بروتینیة في لحم الدجاج بعمر 25 و 40 یوماً لمرحلتي التیبس الرمي على التوالي. ظهرت الحزم التي تُمثلومُعقد الاكتومایو سین بشكل واضح وغامق اما الحزم التابعة لبروتین الاكتین والاكتنین MHC سلسلة المایوسین الثقیلةفظهرت بشكل حزم رفیعة C- و I- وT- والتروبونینات MLC و 2 MLC والتروبومایوسین وحزمتا المایوسین الخفیفة 1وباهتة.} }