TY - JOUR ID - TI - EFFECT OF LEMON PEEL AND PULP EXTRACT ON SOME LOCAL KURDISH RAM MEAT QUALITIES AND ITS SHELF LIFE تأثير مستخلص قشور ولب الليمون في بعض خصائص لحم الكباش الكردية المحلية خلال فترة الحفظ بالتبريد AU - S. O. Kaki شكار عثمان احمد AU - A. K. Ahmmed امانج كريم احمد AU - D. J. Ahmmed ديرا جمال احمد AU - M. M. Mohammad محمد محمود محمد AU - Z. K. Khidhir زيد خلف خضر AU - H. G. Dahir هيمن غازي ظاهر AU - A. A. Hamma ارزو عبد الله حما PY - 2020 VL - 18 IS - 1 SP - 140 EP - 153 JO - ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية SN - 19927479 26176211 AB - To investigate the effectiveness of adding lemon peels and pulp extracts on some quality properties and shelf-life of the sheep longisimussdorsi muscle during refrigerated storage at 4±1°C for 0, 4, and 8 days for this purpose am meat trim of visible fat and connective tissue, they cut in small cubes. The meat samples divide into four equal proportions and mix with different concentrations of lemon peel and pulp extract according to the following formulations: Control; T1 1%; T2 2% and T3 3% of lemon peel and pulp extract, by applied immersion method. The results showed acceptable results of moisture content, Water-holding capacity cooking loss, thiobarbituric acid, met-myoglobin, myoglobin, and sensory traits of the samples treated with lemon peel in comparison to the control group. The phiso-chemical traits changed during the storage periods but the meat sample treated with lemon extract was more stable than control groups. These results suggested that using lemon peels and pulp extracts to maintain physio-chemical properties of ram meat and extend shelf-life during refrigerated storage, which may have implications of meat processors.

تم اجراء هذه الدراسة للكشف عن تاتشر إضافة مستخلص مائي لقشورولب الليمون في بعض خصائص الجودة وفترة التخزين للعضلة longisimussdorsi في الأغنام خلال التخزين بالتبريد عند درجة 4 مئوية لمدة 0 و 4 و 8 أيام، ولهذا الغرض تم ازالة الدهون والنسيج الضام من العضلة ، وقطعت على شكل مكعبات صغيرة، وقسمت عينات اللحم بشكل متساوي في أربعة معاملات وخلطت بتركيزات مختلفة من مستخلص قشر ولب الليمون كالتالي: معاملة السيطرة (بدون مستخلص قشر ولب الليمون)، (1%مستخلص قشر ولب الليم (T1، 2%)مستخلص قشر ولب الليمون T2)، (3%مستخلص قشر ولب الليمون(T3، أظهرت النتائج نتائج مقبولة لمحتوى الرطوبة ، قابلية الاحتفاظ بالماء، وحامض الثيوباربيتوريك، الميت مايكلوبين، الميكلوبين، والصفات الحسية في العينات المعاملة بمستخلص قشر ولب الليمون مقارنة بمجموعة السيطرة. حدثت تغييرات في الصفات الفيزيائية الكيميائية خلال فترات التخزين، ولكن كانت عينة اللحوم المعاملة بمستخلص الليمون أكثر ثباتًا من مجموعة السيطرة. يمكننا الاستنتاج بأنه يمكن استخدام مستخلص الليمون للحفاظ على الخواص الفيزيائية والكيميائية للحوم أثناء التخزين بالتبريد. ER -