TY - JOUR ID - TI - The effect of adding unsaponifiable matters from crude red palm oil on chemical composition and microbial content of minced broiler meat for different frozen storage periods تأثير أضافة مستويات مختلفة من المواد غير القابلة للتصبن المستخلصة من زيت النخيل الاحمر في التركيب الكيميائي والمحتوى المايكروبي للحم فروج اللحم المفروم والمخزون بالتجميد لمدد مختلفة AU - B . S . R . Zangana K . O . Jasim Al-Bahadly بشرى سعدي رسول زنكنة و خلود عبيد جاسم البهادلي PY - 2021 VL - 15 IS - 1 SP - 1 EP - 9 JO - iraqi poultry sciences journal مجلة علوم الدواجن العراقية SN - 18170927 AB - This study was conducted to investigate the effect of adding the unsaponifiable matters extracted from crude red palm oil in concentration 0.03, 0.06 and 0.09% for T2, T3 ,T4 and the synthetic antioxidant Butelated hydroxyl anisole (BHA) in concentration 0.01% for T5, while T1 without any adding in chemical composition and microbial contant of frozen minced poultry meat stored for 1, 15,30 and 45 days. Recent study showed that the treatments that included the added to unsaponifiable matters recorded asignificant (P<0.01( increasing in the percentages of moisture , protein and ashwith reduction in fat percentage of frozen minced poultry meat stored for 45 days in -18C0 , Also adding the unsaponifiable matters to frozen minced poultry meat had a best results in limited the rises of total bacteria count and the number of psychrophilic bacteria . From this study we can concluded that adding unsaponifiable matters has preserver on chemical composition and inhibition of bacterial growth for poultry meat freezing stored for 45 days .

أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة تأثير أضافة المواد غير القابلة للتصبن المستخلصة من زيت النخيل الاحمر الخام الى لحم فروج اللحم المفروم بتركيز 0.03 % و0.06 % و0.09 % للمعاملات T2، T3،T4 ومضاد الأكسدة الصناعي (BHA ) بتركيز0.01 % للمعاملة T5 بينما تركت المعاملة T1 من دون أية اضافة (Control) في التركيب الكيميائي والمحتوى المايكروبي للحم الدجاج المفروم والمخزون بالتجميد لمدة 1 ، 15 ، 30 و 45 يومآ ، وقد بينت النتائج مايأتي سجلت المعاملات التي أضيفت لها المواد غير القابلة للتصبن ارتفاعآ عالي المعنوية (P<0.01) في نسبة الرطوبة والبروتين والرماد وإنخفاض نسبة الدهن في لحم الدجاج المفروم المخزون بالتجميد (-18 ) م0 لمدة 45 يومآ ، كذلك حققت معاملات اضافة المواد غير القابلة للتصبن أفضل النتائج في الحد من ارتفاع العدد الكلي للبكتريا وأعداد البكتريا المحبة للبرودة . يستنتج من هذه الدراسة ان المعاملات التي اضيفت لها تراكيز مختلفة من المواد غير القابلة للتصبن حافظة على القيمة الغذائية لحم الدجاج المفروم والمخزون بالتجميد لمدة 45 يومآ فضلآ عن تثبيط الحمل المايكروبي له . ER -