TY - JOUR
ID -
TI - انتاج محسّن الخبز
AU - صباح مالك حبيب الشطي
AU - بيان ياسين العبدالله
AU - غياث حميد مجيد
PY - 2006
VL - 5
IS - 10
SP - 12
EP - 26
JO - Misan Journal of Academic Studies مجلة ميسان للدراسات الاكاديمية
SN - 1994697X 2706722X
AB -
الخلاصـة:
تم انتاج محسّن خبز من المولت وحامض الاسكوربيك. استخدم هذا المحسّن في صناعة الخبز المختبري ( اللوف) ، بينت النتائج المستحصل عليها زيادة حجم الخبز المعامل بالمحسّن المحلي مقارنة بالمحسّن التركي والاردني ، عند استعمال انواع من الطحين مختلفة القوة او نوعين من الخميرة مختلفة النشاط ، كما اوضحت النتائج إن المعاملة بالمحسّنات الثلاثة أدت إلى تحسين كل من لون القشرة وتماثل الهيئة وخط القطع والانتشار والتحبب والقوام ، في حين لم تتحسن بعض الصفات ، وتأثرت صفات اخرى لدرجة ما .
ER -