TY - JOUR ID - TI - انتاج محسّن الخبز AU - صباح مالك حبيب الشطي AU - بيان ياسين العبدالله AU - غياث حميد مجيد PY - 2006 VL - 5 IS - 10 SP - 12 EP - 26 JO - Misan Journal of Academic Studies مجلة ميسان للدراسات الاكاديمية SN - 1994697X 2706722X AB - الخلاصـة:
تم انتاج محسّن خبز من المولت وحامض الاسكوربيك. استخدم هذا المحسّن في صناعة الخبز المختبري ( اللوف) ، بينت النتائج المستحصل عليها زيادة حجم الخبز المعامل بالمحسّن المحلي مقارنة بالمحسّن التركي والاردني ، عند استعمال انواع من الطحين مختلفة القوة او نوعين من الخميرة مختلفة النشاط ، كما اوضحت النتائج إن المعاملة بالمحسّنات الثلاثة أدت إلى تحسين كل من لون القشرة وتماثل الهيئة وخط القطع والانتشار والتحبب والقوام ، في حين لم تتحسن بعض الصفات ، وتأثرت صفات اخرى لدرجة ما .

ER -