@Article{, title={IMPROVEMENT OF MEAT QUALITY CHARACTERISTICS OF AGED FEMALE GOATS BY ELECTRICAL STIMULATION AND SALT SOLUTIONS تحسين بعض الصفات النوعية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة باستعمال التحفيز الكهربائي والمحاليل الملحية}, author={أميرة محمد صالح الربيعي and مهدي ضمد القيسي and زهير فخري الجليلي}, journal={Iraqi Journal of Biotechnology المجلة العراقية للتقانات الحياتية}, volume={5}, number={1}, pages={20-37}, year={2006}, abstract={The objective of present study was to investigate the effect of electricalstimulation and salt infusion on improvement of some meat qualitycharacteristics of aged female goat. Thirty female goats, age 7-8 years and 40.50kg in weight were managed, fed a like and slaughtered thereafter. The carcasseswere divided into 7 groups and each group were subjected to one of thefollowing treatments : T1 : Control , T2 : electrical stimulation (80 volts , 25 Hzfor 2 min), T3 : electrical stimulation (200 volts , 25 Hz for 2 min) , T4 : sodiumchloride infusion (0.6) , T5 : calcium chloride infusion (0.3 M) , T6 : T2 + T4and T7 : T2 + T5.Results obtained may be summarized as follows: The pH values inLongissimus dorsi (LD), Semimembranosus (SM) and Bicepe Fomoris (BF) inT2 and T3 declined rapidly and the muscles required the shortest period of timeto reach pH 6 in comparison with the other treatments. There were nosignificant differences among the treatments in temperature decline, drip loss,thaw loss and cooking loss. Higher water holding capacity values were obtainedwith LD in T7 (30.47%), SM in T5 (28.10%) and BF in T5 (30.25%) whereas,the lowest values for the three muscles were in T1, LD also surpassed the othertwo muscles in water holding capacity. There were significant differencesamong the treatments in sarcomere length, where BF was superior to othermuscles.It can be concluded from this study that electrical stimulation and infusionof NaCl or CaCl2 improve meat quality characteristics of aged female goatmeat.___________

استهدفت التجربة دراسة تأثير معاملتي التحفيز الكهربائي والحقن بالأملاح والتأثير المشترك لهمافي تحسين بعض الصفات النوعية للحوم إناث الماعز المسنة. استخدمت ( 30 ) أنثى ماعز مسنة تتراوح8 سنوات بمتوسط وزن حي 40.50 كغم. وزعت عشوائياً على سبعة معاملات هي - أعمارها بين 7التحفيز الكهربائي ،(T التحفيز الكهربائي ( 80 فولت بتردد 25 هيرتز لمدة دقيقتين) ( 2 ،(T السيطرة ( 1الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم تركيز ( 0.6 مولار) ،(T 200 فولت بتردد 25 هيرتز لمدة دقيقتين) ( 3 )التحفيز الكهربائي ( 80 فولت) + ،(T الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم تركيز ( 0.3 مولار) ( 5 ،(T4)والتحفيز الكهربائي ( 80 فولت) + الحقن (T الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم تركيز ( 0.6 مولار) ( 6ثم أجريت مجموعة من القياسات الفيزيائية .(T بمحلول كلوريد الكالسيوم بتركيز ( 0.3 مولار) ( 7والكيميائية. وقد بينت النتائج ما يلي :كانت أفضل المعاملات من حيث الانخفاض السريع في الرقم الهيدروجيني T و 3 T إن المعاملتين 26) بوقت اقصر مقارنة ببقية معاملات التجربة.عدم وجود فروقات معنوية في معدل ) pH والوصول إلىانخفاض درجة الحرارة ونسبة الفقد في السائل الناضح أو نسبة الفقد بعد التذويب ونسبة الفقد أثناء%30.47 ) في ) T الطبخ بين جميع معاملات التجربة.وسجلت أعلى قيمة لقابلية حمل الماء في المعاملة 728.10 و 30.25 %) في ) T وفي المعاملة 5 Longissimus Dorsi (LD) العضلة الطولية الظهريةBiceps و العضلة الفخذية ثنائية الرأس Semimembranosus (SM) ألعضله نصف الغشائيةفي العضلات T على التوالي ، في حين كانت اقل قيمة لهذه الصفة في المعاملة 1 (BF) Femorisكذلك ، Sarcomer بين المعاملات في طول الساركومير (P < الثلاث. وكانت الفروق معنوية ( 0.05والبالغتين LD و SM والبالغة 1.82 % في طول الساركومير على العضلتين BF تفوقت معنويا عضلة1.74 و 1.60 % على التوالي. يتضح مما تقدم بأن استخدام التحفيز الكهربائي والحقن بالأملاح (كلوريدالصوديوم وكلوريد الكالسيوم) في ذبائح إناث الماعز المسنة أدى إلى تحسين الصفات النوعية للحومالمنتجة من هذه الذبائح.PDF created} }