TY - JOUR ID - TI - The Effect of Ionizing Radiation on Microorganism in some spices تأثير الأشعة المؤينة على الأحياء الدقيقة في بعض التوابل AU - khalid K. AL.Bayatti خالد خورشيد كاظم PY - 2009 VL - 33 IS - 1 SP - 149 EP - 154 JO - The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية SN - 16095693 24107409 AB - The present study was undertaken to evaluate the use of ionizing radiation in decontaminating the total microbial burden of Capsicum peppers (Capsium annuum), Caraway (Carum carvi), and Clove (Dianthus caryphyllus). The spices were irradiated in polyethylene bags with 5KGy and 10KGy of gamma radiation from Co-60 irradiator. Total number of bacteria and molds survived per gram of spices after irradiation were calculated. Results showed that 5KGy gamma radiation reduced the total number of bacteria by 95-98% and the number of molds and yeast by 62.8-98.2%, while 10KGy reduced the total number of bacteria by 95.5-99.9% and the number of the molds and yeast by 67-99.7%. These percentages are accepted within the maximum permissible microbial counts for human consumption except mold and yeast counts in caraway which its number was still more than the maximum permissible count for human consumption, and the doses used in these experiments have no significant changes on the sensory quality of the spices.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة مدى الاستفادة من استخدام الأشعة المؤينة في تعقيم التوابل وتقليل المحتوى الميكروبي . تمت الدراسة باستخدام ثلاثة أنواع من التوابل شائعة الاستعمال , وهي الفلفل الأحمر والكروية والقرنفل , عبئت التوابل في اكياس من البولي اثيلين وشععت بالجرعتين 5 كيلوكري و10 كيلوكري من اشعة كاما في جهازCo-60 irradiator . وقد تبين بان الجرعة 5KGy قللت العدد الكلي للبكتريا بنسبة 98-94% والفطريات والخمائر بنسبة 98.2-62.8 % . أما الجرعة 10KGy فقد قللت نسبة البكتريا بحدود %99.9-95.5 ونسبة الفطريات والخمائر بحدود 99.9-67 % , وهذه النسبة هي ضمن الحدود المسموح بها للتناول البشري بالنسبة للحمل الميكروبي . عدا الاعفان والخمائر في الكروية إذ لا يزال عددها بعد التشعيع بالجرعتين 5 كيلو كري و 10 كيلو كري اكبر من الحدود المسموح بها للتناول البشري وان هذه الجرع غير مؤثرة على التوابل التي درست من ناحية اللون والطعم والرائحة ER -