TY - JOUR ID - TI - Use of lactobacillus acidophilus and Lb. casei to manyfacture therapeutic lebna by centrifugation استخدام بكتريا Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei لتصنيع لبنة علاجية بالطرجد المركزي AU - Lamees T. Al-Hdeedi لميس ثامر الحديدي AU - Amer A. Alsheikh عامر عبد الرحمن الشيخ ظاهر PY - 2011 VL - 9 IS - 1 SP - 173 EP - 180 JO - ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية SN - 19927479 26176211 AB - Three kinds of therapeutic lebna were manufactured using lactobacillus acidophilus (Lb. a) and L. casei, (Lb. c) Each bacteria species was added at 10% separately. Three types of milk were employed, namely, full cream fresh milk, ful cream reconstituted milk and reconstituted skim milk. The chemical changes of the processed products including fat content, titratable acidity and pH were monitored. The totoal soild contents for the three typed milk were unified to about 26%. The changes in fat content for the three types of milk and for both species of bacteria ranged between 0.06 – 5.4 %, 1.0 – 1.3 ml for titratable acidity and pH 4.4 – 4.6.The obtained results showed variation in viable logarithimic counts among milk types and (Lb.a, Lb.c) bacteria. Values ranged between 11.5 – 11.9 /g A of one cycle in logarithimic counts was observed monthly for each drop species and types of milk in 3 months of storage. The investigation also revealed that processing therapeutic lebna from full cream raw milk resulted in better organoleptic taste than product processed from full cream reconstituted milk. The latter exceeded the product manufactured from skimmed reconstituted milk. The investigation also showed that using Lb.c in lebna processing resulted in better results for aroma compared to Lb.a.

صنعت ثلاث انواع لبنة علاجية باستخدام بكتريا lactobacillus acidophilus (Lb.a) و بكتريا lactobacillus casei(Lb.c) بنسبة 10% كلا على انفراد ، وباستخدام ثلاثة انواع من الحليب الطازج كامل الدسم والحليب الكامل الدسم المسترجع وحليب الفرز المسترجع. تمت متابعة مدى التغير الحاصل في المكونات الكيميائية التي شملت نسبة الدهن والحموضة التسحيحية والرقم الهيدروجيني. تم توحيد نسبة المواد الصلبة في منتوج اللبنة لتصل الى 26% بعملية الطرد المركزي، كان التغير في نسبة الدهن وللانواع الثلاثة من الحليب ولكلا النوعين من البكتيريا بين 0.06 الى5.4% والحموضة التسحيحية بين 1.00 الى 1.36 مل والرقم الهيدروجيني بين 4,4 الى 4.6. أظهرت النتائج اختلافاً في قيم لوغارتم الاعداد الحية بين انواع الحليب والبكتريا المستخدمة (Lb.c , Lb.a) كلا على انفراد اذ تراوحت بين 11.50 الى 11.99 غم. ولوحظ انخفاض في لوغارتم الاعداد بحدود دورة لوغارتمية واحدة شهرياً لكلا النوعين من البكتريا ولانواع الحليب الثلاثة لدى الخزن لمدة 3 اشهر. بينت التجربة ان تصنيع لبنة علاجية من حليب طازج كامل الدسم اعطى نتائج تقويم حسي افضل من المنتج المصنع من حليب كامل الدسم المسترجع والاخير اعطى نتائج افضل من المنتوج المصنع من حليب الفرز المسترجع. كما بينت هذه النتائج ان استخدام بكتريا Lb.c في صناعة اللبنة اعطى نتائج تقويم لصفة النكهة اعلى من استخدام بكتريا Lb.a كما واطالت العمر الخزني للبنة المنتجة لاشهر عدة. ER -