TY - JOUR ID - TI - Improve quality and sensory properties for minced poultry meat patties by using powder of Rosmary (Rosmarinus officinolis) تحسين الخصائص النوعية والحسية لأقراص لحم الدجاج المفروم باستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر (Rosmarinus officinolis) AU - N. N. Abed Al–Hajo نادية نايف عبد الهجو PY - 2008 VL - 6 IS - 1 SP - 247 EP - 253 JO - ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية SN - 19927479 26176211 AB - The aim of this study was to improve quality and sensory properties for minced poultry meat patties by using powder of Rosmary (0.05%, 0.10 and 0.15%) with stored at 4oc for 0, 2 and 4 days, and done some chemical, physical test and sensory evaluation of this Product. The data obtained revealed the following: Addition of Rosmary powder to minced poultry meat led to significant (P<0.05) increase in moisture content, pH, WHC and a significant (P<0.05) decrease in cooking loss percentage, PV, TBA and FFA.Sensory evaluation data of flavor and juiciness were improve (P<0.05) by the addition, also overall acceptability increased (P<0.05) when the concentrate of Rosmary increase until 0.10% While acceptability of Patties decrease in 0.15%.In conclusion, the results revealed the possibility of using 0.10% Rosmary powder in poultry meat patties which improved some chemical, physical and sensory evaluation and led to safety when the patteis stored at 4oc for 0, 2, 4 day without showing undesirable changes in quality or sensory characteristics of processed product.

أستهدفت الدراسة تحسين الخصائص النوعية والحسية لأقراص لحم الدجاج المفروم بأستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر . حيث أستخدمت نسب 0.05 ، 0.10 و 0.15% من مسحوق أوراق نبات ندى البحر إلى أقراص لحم الدجاج المفروم وتم خزنها بعد التصنيع لمدة 0 و 2 و 4 يوم في الثلاجة (4 مْ) . وتم أجراء بعض الفحوصات الكيميائية والفيزيائية والحسية لهذا المنتوج . وأظهرت النتائج زيادة معنوية (أ>0.05) في نسبة الرطوبة ودرجة الأس الهيدروجيني وقابلية الأحتفاظ بالماء وأنخفاض معنوي (أ>0.05) في نسبة الفقدان أثناء الطبخ وقيم كل من الرقم البيروكسيدي ووحامض الثايوباربتيوريك ونسبة الأحماض الدهنية الحرة . وأظهرت نتائج التقويم الحسي وجود تحسن معنوي (أ>0.05) في صفات كل من النكهة والعصيرية ولوحظ زيادة في درجة التقبل العام معنوياً (أ>0.05) بزيادة التركيز إلى 0.10% لكن أنخفضت درجة التقبل العام عند تركيز 0.15% . يستنتج من الدراسة إمكانية أستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر بتركيز 0.10% لأقراص لحم الدجاج الذي حسن من بعض الصفات الكيميائية والنوعية والحسية مماأدى إلى زيادة الحفاظ على المنتوج طيلة فترة الخزن بالتبريد لمدة 0 ، 2، 4 يوم . ER -