@Article{, title={EFFECT OF REFRIGERATION PROCESSING ON THERAPEUTIC LACTIC ACID BACTERIA USED IN THERAPEUTIC YOGHURT PRODUCTION BY USING SOME STABILIZERS تأثير عملية التبريد على بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية المستخدمة في أنتاج اللبن العلاجي باستخدام بعض المثبتات}, author={H.S.Mohammed حامد صالح محمد}, journal={Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية}, volume={40}, number={2}, pages={111-124}, year={2012}, abstract={This study included the implementation of refrigerating processing to preserve the probiotic yoghurt produced by using (ABT) starters through four weeks using five types of stabilizers (starch. CMC. gelatin. dextrin and inulin) which then compared with control sample (i.e. nostabilizer added).Yoghurt analysis was carried out at zero time and one week intervals. They were chemical: total acidity percentage pH curd drainage and microbiological: (total count. lactic acid bacteria (LAB) percentage of resistant LAB) and sensory evaluation: (flavour. consistency. appearance and acidity taste).Processing of 7% dextrin and 4% inulin surpassed in bacteria total count. Lab and percentage of resistant LAB. In addition. processing of 0.01% CMC was out standing in highest total acidity percentage. i.e. lowest pH. On the other hand processing of 7% dextrin gave the lowest amount of whey drainage. Concerning the sensory evaluations. the processing of 2.5% dextrin surpassed charactenistic and the processing of 7% dextrin surpassed in consistency charactenistic.However. for the appearance and acidity evaluation. the processing of 6% inulin was over whilmed.Throughout sensory charactenistics studied the processing of 4% inulin recorded the highest values (91.76%) in comperison with the control (81.56%).

تضمنت الدراسة إجراء معاملات الحفظ بالتبريد للبن العلاجي المنتج باستخدام بادئ الـABT ولفترة أربعة أسابيع مع استخدام خمسة أنواع من المثبتات وثلاثة تراكيز لكل مثبت وهي: النشا. CMC. الجيلاتين. الديكسترين والانيولين، فضلاً عن عينة المقارنة (بدون مثبت). أجريت الفحوصات على اللبن قبل المعاملات في الوقت صفر ثم كل أسبوع وهي الفحوصات الكيمائية: تقدير الحموضة الكلية كنسبة مئوية و الأس الهيدروجيني (pH) ونضوح الشرش ، والفحوصات البكتريولوجية وهي تقدير العدد الكلي للبكتريا وتقدير أعداد بكتريا حامض اللاكتيك ونسبة الخلايا المقاومة ٪ من بكتريا حامض اللاكتيك والفحوصات الحسية وهي النكهة 45 % والقوام 30 % والمظهر العام 15% والحموضة10%. وتفوقت العينتان ديكسترين 7% و أنيولين 4% في العدد الكلي للبكتريا وأعداد بكتريا حامض اللاكتيك ونسبة الخلايا المقاومة من بكتريا حامض اللاكتيك، وتفوقت العينة CMC 1.0% في تسجيل أعلى نسبة مئوية من الحموضة وأقل أس هيدروجيني (pH)، كما تفوقت العينة ديكسترين 7% أيضاً في تسجيل أقل كمية من الشرش الناضح. أما في الصفات الحسية فقد تفوقت العينة ديكسترين 5.2% في صفة النكهة، والعينة ديكسترين 7% في صفة القوام، وفي صفتي المظهر العام والحموضة تفوقت العينة أنيولين 6%، وفي مجموع الصفات الحسية تفوقت العينة أنيولين 4%، إذ سجلت 91.76% مقارنة مع عينة المقارنة 81.56%.} }