TY - JOUR ID - TI - Effect of Annealing and Heat Moisture Treatment on Fhysiochemical Properties of Starch Extracted From Three local varieties of sorghum (Inqath , Kafir , local) تأثير التلدين annealing والحرارة الرطبة على الصفات الفيزيوكيميائية لنشأ ثلاث أصناف الذرة البيضاء المحلية (انقاذ , كافيير ,محلي ) AU - *Alaa G. Al-Hashimi,Ali Ahmed Sahi آلاء غازي الهاشمي,علي احمد ساهي PY - 2012 VL - 2 IS - 1 SP - 116 EP - 136 JO - Journal of Education for Pure Science مجلة التربية للعلوم الصرفة SN - 20736592 AB - Sorghum Sorghum bicolor (L.) Moench starch was physically modified by annealing and heat moisture treatment ,four concentration was used HMT18-7% , big granular size for Kafir and local decreased ,while there were no significant differences between annealing Inqath and native Inqath. annealing and heat moisture treatment decreased swelling power and solubility of starch . swelling power and solubility increased as pH increased ,the higher value obtained at pH 12,both annealing and heat moisture treatment increased viscosity ,the higher viscosity obtained for HMT18. both annealing and heat moisture treatment decreased synersis and it decreased more as the concentration increase HMT18-7% .

تم تحوير نشأ أصناف من الذرة البيضاء Sorghum bicolor (L.) Moench فيزيائيا˝ بوساطة التلدين والمعاملة بالحرارة الرطبة إذ استخدمت أربعة تراكيز HMT 18 – 27 , ولوحظ انخفاض حجم حبيبات النشأ المُلدنة الكبيرة للصنفين كافيير ومحلي مقارنة بالنشأ الطبيعي في حين لم تختلف حبيبات صنف انقاذ المُلدنة معنويا˝ عن حبيبات صنف انقاذ الطبيعي , ولوحظ انخفاض قوة الانتفاخ والذوبانية للنشأ المُلدن والمحور بالحرارة الرطبة ,و لوحظ كذلك زيادة قوة الانتفاخ والذوبانية بزيادة الـالاس الهيدروجيني وكانت أعلى زيادة عند الاس الهيدروجيني 12) ) ,وارتفاع لزوجة كل من النشأ المُلدن والنشأ المحور بالحرارة الرطبة وبلغت أعلى لزوجة للنشأ المعامل بالحرارة الرطبة تركيز (18%) , وانخفاض النضوح لكل من النشأ المُلدن والنشأ المعامل بالحرارة الرطبة وزيادة الانخفاض بزيادة التركيز HMT 18 – 27 ER -