@Article{, title={EFFECT OF REPLACING COW MILK WITH WHEY تأثير أستبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع .Muffin}, author={Dhilal Mehdi Abdul Kadir * ظلال مهدي عبد القادر الربيعي*}, journal={Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم}, volume={9}, number={3}, pages={411-416}, year={2012}, abstract={The objective of study is to investigate the effect of using of Whey – Extracted Soyamilk indifferent Proportions instead of Cow s milk on Standing Height of Muffin of 5.5 cm. was reached in the treatment C ( 50% Whey – Extracted Soyamilk ) as compared with a Control treatment A (0% Whey – Extracted Soyamilk) at which the Muffin height reached 4.8 cm. About the sensory evaluation , The results showed for the Flavour property , to a significant difference was found between the treatment A (0% whey – Extracted Soyamilk ) which got 6.2 degree as compared with the two treatments namely , D(75% Whey – Extracted Soyamilk) and E(100% Whey – Extracted Soyamilk) Which got 5.7 and 5.3 degree , respectively. For General Acceptance property , both treatments , B(25% Whey – Extracted Soyamilk) and C(50% Whey – Extracted Soyamilk) got 6.2 and 6.3 degree, respectively, as compared with treatment A(0% Whey – Extracted Soyamilk) which got 6.1 degree. Finally , from the above results it can be deduced that treatments C and B were the best selective treatments from the stand points of nutrition value and quality properties of Muffin.

يهدف البحث الى دراسة تأثير أستخدام حليب الصويا المستخلص بالشرش بنسب مختلفة بديلا لحليب البقر في ارتفاع الخبز السريع Muffin وخواصه الحسية. أظهرت النتائج أن المعاملة C (50% حليب الصويا المستخلص بالشرش) أظهرت أعلى ارتفاع للمفن بلغ 5.5 سم مقارنة بمعاملة السيطرةA( 0% حليب الصويا المستخلص بالشرش ) التي بلغ ارتفاع المفن فيها 4.8 سم . أما بخصوص التقويم الحسي وفي خاصية النكهة فوجد فرق معنوي بين المعاملة A(0% حليب الصويا المستخلص بالشرش) والمعاملتين D(75% حليب الصويا المستخلص بالشرش) وE(100% حليب الصويا المستخلص بالشرش) فقد حصلت المعاملة A على 6.2 درجة بينما حصـــلـــت المعاملــــــتان D و E على 5.7 و 5.3درجة ، على التوالي. وفي خاصية التقبل العام حصلت المعاملة B (25% حليب الصويا المستخلص بالشرش) والمعاملة C (50% حليب الصويا المستخلص بالشرش) على 6.2 و 6.3 درجة ، على التوالي مقارنة بالمعاملة A(0% حليب الصويا المستخلص بالشرش)التي حصلت على 6.1 درجة . واخيرا تعد المعاملتان B وC افضل المعاملات المختارة اذا اخذنا بالحسبان القيمة الغذائية والخواص النوعية للمفن.} }