TY - JOUR ID - TI - Chemical composition of five fresh water fish species which speared in dukan lake التركيب الكيميائي للحوم خمسة أنواع من الأسماك في بحيرة دوكان AU - Meran Jaza Hama and Farooq Mahmood Kamel ميران جزا حمه صالح وفاروق محمود كامل الحبيب PY - 2013 VL - 13 IS - 1 SP - 1 EP - 6 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - This study was carried out to detail the concentration od some ingrates in five fresh water fish species which speared in dukan lake. They were Gattan Barbus xanthopterus , Bizz Barbus esocinus , Carseen, Carassius carassius , Twaynni , Barbus belayewi and shabbout , Barbus grypus , during January 2008 till August 2008, The nutritive value of the flesh meat were determined for are all specie. The result showed that the moisture contend where 76.93, 78.66, 79.22, 79.66, 79.93 % in Gattan . Twaynni , Carseen, Bizz and Shabbout receptivity. The protein Content reached 17.49, 17.64, 17.73, 18.17, 18.46 % in Bizz, Cuttan, Carsean, shabbout and Twaynni respectively. The lipid Content reached highest value (4.27%) in Gattan and the lowest valus (1.47%) in shabbout. The ash content reached maximum value (1.19%) that found in Twaynni being the lowest value (1.66%) in Carseen. The amino acid content of Gattan obtained ahigh level for Methionine, shabbout lysine, Bizz lsoleusin and pheynelalanine, Carseen leusine and theronine, Twaynni Tryptophan and valine.Shabbout fish meat contain highest mean in sodium and potassium (60,30mg/100.g meat) respectively, where as twaynni fish meat have the highest mean in calcium and Phosphors (72,151mg/100gm meat) respectively, the lowest value of sodium and potassium (42, 210mg/100gm meat) respectively in twaynni fish while lowest value in calcium content (42gm/100gm meat) in shabbout fish in carseen fish lowest value appears for the phosphors(115mg/100gm meat).

الخلاصةشملت الدراسة التعرف على تراكيز بعض المكونات الغذائية في خمسة أنواع من الأسماك واسعة الانتشار في بحيرة دوكان وهي أسماك القطان Barbus xanthopterus والشبوط Barbus grypus والكرسين Carassius carassius والطويني Barbus belayewi والبز Barbus esocinus للمدة بين )15- 2- 2008 ( ولغاية (15- 7- 2008 ) بلغ عدد النماذج الكلية 75 وبمعدل 15 نموذج لكل نوع .أوضحت النتائج أن معدلات محتوى الرطوبة في لحوم أسماك القطان والطويني والشبوط والكرسين والبز بلغت 76.93، 78.66، 79.22، 79.66، 79.93 % على التوالي. وتراوحت معدلات محتوى البروتين في لحوم أسماك البز والقطان والكرسين والشبوط والطويني 17.49، 17.64، 17.73،17.18، 18.46 % على التوالي. بلغت معدلات محتوى الدهن في أسماك القطان 4.27 % و هي أعلى قيمة لها و أقل قيمة كانت لأسماك الشبوط (1.47 %). وسجلت أسماك الطويني أعلى قيمة في معدلات محتوى الرماد حيث بلغت 1.19 % بينما أقل قيمة لرماد هي في أسماك الكرسين (1.06 %). بلغت القيمة السعرية في لحم أسماك القطان أعلى قيمة لتصل الى 102.31 كيلوسعرة / 100غرام لحم بينما بلغت القيمة السعرية في لحوم أسماك البز أقل قيمة وهي 83.28 كيلو سعرة / 100 غرام لحم. كانت أعلى نسبة تصافي في أسماك القطان (60.71 %) ثم الشبوط (59.51 %) وأقل قيمة في أسماك الكرسين (56.77%). احتوى لحم أسماك القطان على محتوى مرتفعة من الحامض الأميني المثيونين بلغ معدله 5.76 ملغم/100غم لحم، بينما كان (8.51 ملغم/100غم لحم) للايسين في الشبوط، وكان محتوى الايزوليوسين والفنيل ألانين مرتفعين في لحم البز وبلغا 8.39، 5.58ملغم/100غم لحم على التوالي، وفي لحم أسماك الكرسين كان الثريونين والليوسين مرتفعين أيضا اذ بلغا 8.63، 9.76ملغم/100غم لحم على التوالي، أما أسماك الطويني فقد بلغ محتوى التربتوفان 3.09ملغم/100غم لحم و الفالين 6.94ملغم/100غم لحم وكان مرتفعين أيضا في اللحم. أحتوى أسماك القطان على أقل قيمة للأحماض الأمينية الثريونين، الليوسين والايزوليوسين وبلغت 4.05، 7.32، 5.22 ملغم/100غم لحم على التوالي، و ظهرت أقل قيمة للايسين والفالين (4.38، 3.79 ملغم/100غم لحم) على التوالي في الأسماك الكريسن، وأقل قيمة لمحتوى حامض الأميني تربتوفان (1.19 ملغم/100غم لحم) وجد في أسماك الشبوط، كما لوحظت أقل قيمة للمثيونين والفينايل ألانين (1.78، 2.89 ملغم/100غم لحم) على التوالي في أسماك الطويني. احتوت لحوم أسماك الشبوط على أعلى معدلات من عنصري الصوديوم والبوتاسيوم (60، 300 ملغم/100غم لحم) على التوالي، بينما أحتوت لحوم أسماك الطويني على معدلات مرتفعة من عنصري الكالسيوم والفسفور(72، 151 ملغم/100غم لحم) على التوالي. ووجد أقل قيمة لعنصران الصوديوم والبوتاسيوم( 42، 210 ملغم/100غم اللحم) على التوالي في أسماك الطويني، وكانت أقل قيمة لكالسيوم(42 ملغم/100غم لحم) في أسماك الشبوط، و ظهر في أسماك الكرسين أقل قيمة لمحتوى عنصر الفسفور(115 ملغم/100غم لحم). ER -