@Article{, title={USING SERIEN PROTEASES EXTRACTED FROM THE DIGESTIVE CANAL OF SILURIS GLANIS FISH IN PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM SILURIS GLANIS VISCERA استخدام بروتييزات السيرين المستخلصة من القناة الهضمية لسمك الجري في إنتاج متحللات بروتينية من أحشاء السمك نفسه وتوصيفها}, author={Khalida A.R. Shaker خالدة عبد الرحمن شاكر and Zena B. Mohamed زينة باسم محمد}, journal={Iraqi Journal of Agricultural Sciences مجلة العلوم الزراعية العراقية}, volume={44}, number={3}, pages={404-413}, year={2013}, abstract={This study aimed to prepare protein hydrolysate from Siluris glanis viscera using the crude extract of serine pro-tease extracted from the same fish digestive duct after identifying the optimum pH and temperature of enzyme extract activity and stability ,then studying some of the obtained hydrolysates properties. The processing methods included four treatments, namely T1, T2 fish samples were digested with 0.2M acetate buffer and pH 4.5 at 6 and 12 hour, and T3, T4 were digested using the crude extract of serine protease 120 unitml and pH 6.5, 0.2 M at 6 and 12 hour respectively. The undigested residues were removed by centrifugation and the clarified digests were pasteurized at 80c°/10min, cooled and the solidified fat layer removed then the pH adjusted to 6.5. The obtained hydrolysate was dried under vacuum at 50c°, and four samples were obtained and designated as P1, P2, P3 and P4. The percentages of moisture, ash, fat and protein were for P1 6, 1.10, 0.40, and 92.5%, respectively, and for P2, P3 and P4 were 6.2, 1.45, 0.45, and 91.9 %, 5.4, 1.62, 0.48, and 92.5%, 5.3, 1.70, 0.5, 92,5%, respectively. The percentages of peptone nitrogen, total proteose nitrogen, secondary proteose nitrogen, primary proteose nitrogen and amino acid nitrogen were 3.1, 1.95, 0.30, 1.65 and 0.4% respectively for P1, 4.5, 3.01, 0.36, 2.65 and 0.6 % for P2, 5.1, 2.5, 0.37, 2.13 and 0.65 % for P3, for P4 7.3, 3.5, 0.40, 3.1and 0.8%. The degree of hydrolysis for P1 and P2 were 35.5and 39 % respectively, while for P3, P4 were 52.6 and 60.1% respactively. The results of functional properties showed that the water holding capacity was 2% for P1, P2, P3 and P4 respactively. The solubility values were 74.6, 85.5, 92.2, and 93.3% for P1, P2, P3 and P4, respectively. The emulsion capacity values were 22, 20, 16 and 14 ml for P1, P2, P3 and P4 respectively.

هدفت الدراسة الحالية الى تحضير متحللات بروتينية من الأحشاء الكاملة لسمك الجريSiluris glanis باستخدام المستخلص الخام لبروتييزات السيرين المستخلصة من القناة الهضمية لذات الأسماك بعد تحديد الظروف المثلى لعملها من الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة المثلى للفعالية والثباتية، ودراسة بعض خصائص تلك المتحللات. شملت طرائق التحضير أربع معاملات منفصلة تمثلت فيT1 وT2 وهي هضم العينات السمكية تحت تأثير الأنزيمات الذاتية في وسط المحلول المنظم لخلات الصوديوم pH 4.5 وتركيز 0.2 مولار لمدة 6 و12 ساعة وT3 وT4 أجري الهضم باستخدام المستخلص الخام لبروتييزات السيرين بواقع 120 وحدة إنزيمية وpH 6.5 وتركيز 0.2 مولار لمدة 6 و12 ساعة بالتتابع. أخضعت الروائق الناتجة إلى عملية بسترة على درجة حرارة 80 م° لمدة 10 دقائق وبردت ثم أزيلت الطبقة الدهنية وعدل الرقم الهيدروجيني إلى 6.5 وجففت تحت تفريغ بدرجة حرارة 50 م° ورمزت للمتحللات الناتجة P1 وP2 وP3 وP4. بلغت النسبة المئوية للرطوبة والرماد والدهن والبروتين للمتحللات في المعاملة P1 6 و1.10 و0.40 و92.5% وP2 6.2 و1.45 و0.45 و91.9%, بالتتابع وﻟلمعاملتين P3 و P45.4 و1.62 و0.48 و92.5% و5.3 و1.70 و0.5 و92.5% على الترتيب. كانت النسبة المئوية لنتروجين الببتون ونتروجين البروتيوز الكلي ونتروجين البروتيوز الثانوي ونتروجين البروتيوز الابتدائي ونتروجين الأحماض الامينية الحرة للمعاملتين P1و P2هي 3.1 و1.95 و0.30 و1.65 و0.4% و4.5 و3.01 و0.36 و2.65 و0.6%, بالتتابع, وللمعاملتين 3P وP4 كانت 5.1 و2.5 و0.37 و2.13 و0.65% و7.3 و3.5 و0.40 و3.1 و0.8%, بالترتيب. بلغت درجة التحلل لهذه المتحللات 35.5 و39 و52.6 و60.1%, بالتتابع. بينت نتائج دراسة الخصائص الوظيفية للمتحللات البروتينية والمتمثلة بقابلية حمل الماء بأنها كانت للمتحللات كافة بواقع 2%، وكانت قيم الذوبانية لكل من P1 وP2 74.6 و85.5%, وللمعاملتين P3 وP4 بلغت 92.2 و93.3% على الترتيب. فيما يخص خاصية الاستحلاب فقد بلغ حجم طبقة المستحلب للمعاملتينP1 وP2 22 و20 مل, في حين كانت للمعاملتين P3 وP4 16 و14 مل, بالتتابع.} }