TY - JOUR ID - TI - Comparison of various types of Cutting boards in bacterial contamination مقارنة التلوث البكتيري لأنواع مختلفة من لوحات القطع AU - Ghada A. Mohammad & Sura Mahmoud Al-Taee PY - 2014 VL - 4 IS - 1 SP - 301 EP - 308 JO - Journal of Education for Pure Science مجلة التربية للعلوم الصرفة SN - 20736592 AB - The goal of this research was to compare contamination rates or recovery of bacterial contaminations on four types of cutting boards (CBs). Total plate count was performed after applying food for 15 minutes.The contamination of plastic boards was greater than wooden CBs for meat and chicken. On the contrary ,application of vegetables showed contamination rate on wooden more than plastic boards. Results also indicated high contamination rate on glass CBs of chicken. Finally Stainless steel showed the same degree of contamination in respect to the three types of food applied.Experimental contamination with E.coli and Salmonella spp. interestingly revealed that contaminated wooden boards with E.coli gave a recovery of less than half the CFU in the control. After 5 minutes , and growth was ceased after 15 minutes. Contamination of wooden CBs with salmonella spp. Showed a decrease of CFU after an interval 5 minutes. On the other hand, plastic boards had a high recovery rate after 5 minutes. Results of this study strongly recommends using wooden CBs for a more safe and hygienic material used in the kitchen.

اجريت مقارنة بين اربع انواع من لوحات القطع حول التلوث البكتيري لها من خلال اجراء العدد الكلي للجراثيم بعد وضع مادة غذائية معينة عليها لمدة 15 دقيقة . واظهرت النتائج ان لوحة البلاستك احتوت على تلوث اكثر من لوحة الخشب في نوعي الغذاء –اللحم والدجاج– وبالنسبة للخضراوات فكانت النتيجة معاكسة للبلاستك. اما فيما يخص لوحة الزجاج فقد كانت نسبة التلوث عالية للدجاج وكانت النسب متقاربة للأغذية الثلاث عند استخدام لوحة القطع من نوع الستيل . كما اجري تلويث تجريبي للوحات القطع ببكتريا E. coli و Salmonella spp. و النتيجة المهمة كانت في عدد المستعمرات الناشئة بعد تلويث لوحة الخشب ببكتريا E. coli اذ اختزل عدد المستعمرات بعد مرور5 دقائق الى اقل من النصف وانعدم تماما بعد 15 دقيقة من التلويث التجريبي . اما بالنسبة لجرثومة Salmonella spp فقد اجري التلويث التجريبي على كل من لوحتي الخشب والبلاستك والنتيجة كانت في انخفاض كبير في عدد المستعمرات بعد مرور 5 دقائق على فترة التلويث للوحة الخشب, اما البلاستك فبقيت محتفظة بالتلوث بشكل كبير بعد مرور5 دقائق على التلويث. نستنتج من هذه التجربة ان لوحة الخشب هي افضل من لوحة البلاستك ويوصى باستخدامها في المطابخ لتغذية صحية اكثر كونها لا تحتفظ بالبكتريا لمدة طويلة على سطحها . ER -