TY - JOUR ID - TI - MANUFACTURING OF FERMENTED MILK PRODUCTS BY USING Lactobacillus rhamnosus GG. . Lactobacillus rhamnosus GG تصنيع منتجات لبنية متخمرة باستعمال بكتريا AU - Aseel Adnan Husain AL-Khazreji أسيل عدنان حسين الخزرجي PY - 2014 VL - 6 IS - 2 SP - 8 EP - 17 JO - Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية SN - 20739524 23108746 AB - Lactobacillus rhamnosus GG was used as a starter in manufacturing ofprobiotic fermented dairy products by using full cream milk of three kind ofmammalian (Cow, Sheep and Buffalos) by using Lactobacillus rhamnosus GG (5,10)%as a starter for the production of fermented dairy products. The resultsShow declaring equal one logarithmic cycle for each of manufacturingproduction during a storage period of 32 days. The product shelf life, keepingtheir therapeutic properties unaltered with high viable number of bacteria at timeof consumption. Coliform, yeast and mold were absent in manufacturingproduction of fermented Cow, Sheep and Buffalos milk fermented with ( 5, 10)%starter, during a storage period. The sensory evaluation probiotics fermentedproducts together, the result shows that the manufacturing productions fromBuffalos milk that addition LGG rate 5%,was the best then productions of cowmilk then fermented sheep milk. The fermented milk 10%LGG of cow milk wasthe best sensory then the sheep and buffalo milk.

بادئا في تصنيع منتجات لبنية (LGG )Lactobacillus rhamnosus GG استعملت بكتريامتخمرة بتلقيح حليب آامل الدسم لثلاثة أنواع من اللبائن (الأبقار ، الأغنام و الجاموس)10 % بادئا للتصنيع. لوحظ انخفاض في ، بنسبة 5 Lactobacillus rhamnosus GG ببكتريالوغاريتم الأعداد بحدود دورة لوغاريتمية واحدة لكل المنتجات المتخمرة المصنعة من حليب الأبقار10 % طيلة مدة الخزن والبالغة 32 يوما ، بنسبة 5 LGG والأغنام والجاموس والمضاف لها بادئا بكتيرياتزيد على LGG . وهو العمر الافتراضي للمنتوج ، احتفظت المنتجات بأعداد حية من بكتريا108 خلية/غم طيلة مدة الخزن البالغة 32 يوما وبمطابقتها لمواصفات المنتجات العلاجية المعروفة التي لاتتحقق إلا بوجود أعداد مرتفعة من البكتريا وقت الاستهلاك.لوحظ انعدام تواجد بكتريا القولون والخمائروالاعفان في المنتجات اللبنية المصنعة من حليب الأبقار والأغنام والجاموس والمضاف لها بادئا بكتريا10 % طيلة مدة الخزن. قيمت المنتجات المصنعة حسيا ، ولدى موازنة المنتجات ، بنسبة 5 LGGالمتخمرة الثلاثة حسيا مع بعضها ، دلت النتائج على آون المنتج المصنع من حليب الجاموس والمضاف لهبنسبة 5% هو الأفضل حسيا يليه آل من المنتج المصنع من حليب الأبقار ثم الأغنام.أما LGG بكتريابنسبة 10 % فهو الأفضل حسيا يليه المنتج LGG المنتج المصنع من حليب الأبقار والمضاف له بكترياالمصنع من حليب الأغنام ثم يليه الجاموس. ER -