TY - JOUR ID - TI - Application of Proanthocyanidin extracted from the wastes of Raisin syrup as food additive in mayonnaise أستعمال Proanthocyanidin المستخلص من مخلفات شربت الزبيب كمضاف غذائي في المايونيز AU - Nidhal Mohammad Salih نضال محمد صالح AU - Roaa Jassim Kadim رؤى جاسم كاظم PY - 2014 VL - 6 IS - 2 SP - 122 EP - 142 JO - iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك SN - 20713894 25236180 AB - This study had been conducted on the wastes of Raisin syrup including seeds, peels and flesh of the fruit in order to extract Proanthocyanidin from these parts, the wastes of Raisin syrup extract a concentration of 1% added to mayonnaise stored at a temperature of 30 °C and 60 °C for a period of 4 weeks, also the sensory evaluation of mayonnaise samples compared with a comparison sample in terms of color, smell, taste and consistency of textures and public acceptance, showed that the mayonnaise samples that contain dried extract at a concentration of 1% and the industrial antioxidants BHT and PG- retained their quality properties during storage for both degrees of storage 30 °c and 60°c.

أجريت الدراسة على مخلفات شربت الزبيب التي تشمل البذور والقشرة وباقي لحمة الثمرة Flesh، بهدف استخلاص مركب البروانثوسيانيدين Proanthocyanidin من هذه الأجزاء الثلاثة المجتمعة في مخلفات الزبيب بعد عصره واضافته للمايونيز كمضاد أكسدة والأحياء المجهرية بتراكيز 0.25 و 0.50 و 1%، إذ تميز المستخلص بتركيز %1 المضاف للمايونيز بقابليته على اطالة العمر الخزني للمايونيز مدة تصل الى 4 أسابيع عند الخزن في درجة حرارة 30 و 60 م مقارنةً بمعاملة المقارنة التي تم حفظها لمدة 2 أسبوع، كما أجري التقييم الحسي لعينات المايونيز مقارنة بعينة المقارنة من حيث اللون والرائحة والطعم وتماسك القوام والقبول العام، وأظهرت النتائج أن عينات المايونيز التي تحتوي على المستخلص المجفف بتركيز %1 ومضادات الاكسدة الصناعية BHT وPG احتفظت بخواص الجودة أثناء مدة الخزن في درجة حرارة 30 م و60 م مقارنة بالتراكيز الادنى للمستخلص ومعاملة المقارنة. ER -