TY - JOUR ID - TI - Effect of soaking and germination on approximate composition and certain characterize of isolate protein (solubility and degree of hydrolysis) Of mung bean Vigna radiate تاثير النقع و الانبات في التركيب التقريبي وخاصيتي الذوبانية ودرجة التحلل للبروتينات المعزولة في بذور الماش AU - Abdul kadir Hadi Alwan عبد القادر هادي علوان AU - Sahr Sebeh سحر صبيح مطشر AU - Mustafa Farhan Guma مصطفى جمعة فرحان PY - 2014 VL - 8 IS - 4 SP - 31 EP - 34 JO - Journal of Biotechnology Research Center مجلة مركز بحوث التقنيات الاحيائية SN - 18151140 27081370 AB - Four groups of local mung bean Vigna radiate were soaked for 24h. Three of these were germinated for 1, 2 and 3 days at room temperature 23˚Cusing wet cloths between technique while the fourth was depending as a soaking sample in addition to control treatment without soaking. Approximate chemical composition (crud protein, oil, ash, moisture, fibers and carbohydrates) and mung protein isolates (MPI) with its solubility SP and degree of hydrolysis DH, were determined for four dehulling groups besides control sample. Dehulling mung bean DMB flour contained 23.53, 1.83, 3.11, 7.5, 17.14 and 46.89% crud protein, oil, ash, moisture, fibers and carbohydrates, respectively. While the values of MPI, SP, and DH were 12.85, 1.5 and 1.4 % respectively .During germination significantly increasing in (CP) (MPI) and (DH) and the maximum values were 25.29, 15.34 and 2.11%respectively after two days, while maximum value was 9.53% for protein solubility after 3 days of germination. While oil content diminished a little and slight inconstant changes were shown in fibers and rest carbohydrates.

نقعت اربعة مجاميع من بذور الماش Vigna radiate المحلي لمدة 24 ساعة. تم انبات ثلاثة مجاميع منها للمدد 3,2,1 ايام بين قطعتين من القماش المبلل بالماء المقطر وفي درجة حرارة الغرفة 23م واعتمدت المجموعة الرابع منها كنموذج تنقيع اضافة الى معاملة المقارنة من دون نقع. قدرت المكونات الكيميائية للبذور المزالة القشور: البروتين الخام والزيت والرماد والرطوبة والالياف وبقية الكاربوهيدرات اضافة الى البروتين المعزول ودرجة تحلله وذوبانيته للمجاميع الاربعة ومقارنتها مع معاملة السيطرة. بينت نتائج التحليل الكيميائي لمعاملة السيطرة ان نسبة البروتين الخام بلغت 23.53 %والزيت 1.83 % والرماد 3.11 % والرطوبة 7.5 % والالياف 17.41 والكاربوهيدرات 46.89 %, في حين كانت النتائج لكمية البروتين المعزول والبروتين الذائب ودرجة التحلل هي 12.85 % و1.5% و1.4 % على التوالي, ادت عملية الانبات الى حصول زيادة معنوية في كلا من البروتين الخام والبروتين المعزول ودرجة التحلل و بلغت اقصاها في اليوم الثاني من الانبات و بلغت 25.29 و 15.34و2.11%على التوالي في حين بلغت اعلي قيمة للبروتين الذائب في اليوم الثالث من الانبات وكانت 9.53%. بينما ادت عملية الانبات الى نقصان طفيف في كمية الزيت وتغييرات بسيطة غير ثابتة في كمية الالياف وبقيه الكاربوهيدرات. ER -