Fulltext

Use method of polishing for Three varieties of dates and Study the Physical Properties after a period of six months storage.

أستعمال طريقة التلميـع لثلاثة أصناف من التمــر ودراسة الصفات الفيزيائية بعد فترة خزن ستة أشهر

أزهار لطيف جبر --- خمائل عبد الباري --- علاء عائد عبيد

journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء
ISSN: 18130410 Year: 2016 Volume: 14 Issue: 2 Pages: 64-74
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Abstract

This study was conducted to apply glazing on dates fruit. It was conducted through heat treatment and dipping in glazing solution . The dates were stored for 6 month in refrigeration. Three cultivars of dates (Azraq azraq, Ibraheemi and Zahdi ) were obtained From the Iraq Company for dates marketing this company was granted ISO Certificate ,and this work was conducted in their establishment. Dates were fumigated with 1% methyl bromide as insecticide, then sorted, cleaned, washed, and drained . The dates exposed to heat (120,125,130C°) for 10 min . then dipped either in : 5% glycerol or 20% Dibis, or 5% glycerol +20% Dibis, or 5% glycerol +20% Glucose syrup . The dates were packed in polyethylene packages of 200g each and stored at 5 C° for 6 months . Physical determination were conducted: Total soluble solids(TSS), refractive index, color, pH of the fruits before and after treatments . Cold Storage minimized chemical and physical changes in dates, less discoloration, less PH changes..etc. Which are considered as important quality parameters, a above all no insect infestation .It was concluded that the best glazing medium was 5% glycerol +20% Glucose syrup followed by 5% glycerol +20% Dibis, while the best heat treatment was 130 C°. As for the cultivars Azraq azraq ranked the best compared to other Ibrahemi& Zahdi cultivars.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير طرق التلميع من المعاملات الحرارية والكيميائية على الاصناف اللينة وشبه الصلبة والصلبة (جافة) بعد مرور فترة خزن ستة اشهر. إذ أختيرت ثلاثة أصناف من التمور المعروفة تجارياً والمجهزة من الشركة العراقية لتسويق التمور والحاصلة على شهادة الايزوISO وهي أزرق أزرق وهو صنف لين، و الابراهيمي صنف شبه صلب، و الزهدي وهو من الاصناف الصلبة، تم أعداد التمور بتبخيرها بغاز المثيل برومايد بنسبة 1% لقتل الحشرات كلها وبيوضها، وتنقية وفرز الثمار غيرالصالحة للتعبئة والمصابة ثم التنظيف وإزالة ما علق بالتمور من أتربة أو شوائب، وغسل التمـور بماء نظيف والتجفيف بالهواء الجاف، ثم عوملت التموربدرجات حرارية (120،125،130) م° لمدة عشر دقائق، ومن ثم غمرت التمـور بمحاليل الكليسرول 5 %، ودبس20 %، وكسليسرول5 %+ دبس20 %، وكليسرول %5+سكرسائل20 %، ثم عبأة التمور المعاملة بعبوات لدائنية والمغلفة بالبولي اثيلين (وزن 200غرام ) للمحافظة عليها من التغيرات التي قد تطرأ عليه، وخزنت تحت التبريد (5م°) ولمدة ستة أشهر، ثم قدرت الصفات الفيزيائية وتضمنت نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية ( (TSSومعامل الانكسار واللون والاس الهيدروجيني وقورنت بمعاملة السيطرة(من دون إضافة) . توصلت الدراسة إلى أن الخزن المبرد خفض من معدل التغييرات التي تحدث للتمور فقد قللت من التغييرات اللونية والاس الهيدروجيني وكلها تعتبر معيار لنوعية وجودة التمورإضافة الى عدم حصول اصابة حشرية، أن المعاملة الكيميائية سكر سائل 20%+ كليسرول 5% هي الأفضل من ناحية الصفات الفيزيائية المدروسة تليها المعاملة الكيميائية دبس 20% + كليسرول 5%، أما المعاملة الحرارية الأفضل فهي درجة حرارة 130 م °، وتميز صنف ازرق ازرق بالأفضلية من بقية الاصناف .