Fulltext

The Synbiotic Effect Of Volaticle Oil Extracted From Leaves Rosmarinus Officinolis And Nigellai Sativa On Microbial And Sensory Characteristics Of Minced Poultry Meat During Cold Storage

التأثير التأزري للزيت العطري المستخلص من اوراق اكليل الجبل Rosmarinus officinolis وبذور الحبة السوداء Nigella sativa في الحمل المايكروبي والصفات الحسية للحم الدجاج المفروم والمخزن بالتبريد

Bushra S. R .Zangana بشرى سعدي رسول زنكنة

Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم
ISSN: 20788665 24117986 Year: 2016 Volume: 13 Issue: 3 Pages: 402-412
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Abstract

The objective of present study was to investigate the effect of using duplex volaticle oil of Rosmarinusoficinolis and Nigella sativain microbial quality, sensing and extending storage time of minced cold poultry meat. Duplex volaticle oil was added at 25, 50 and 75 mg/kg to minced poultry meat , these treatments were stored individually for (0 ,4 and 7) days at( 4-7) C0 . After making several microbial and sensing test. The following results were obtained:-The process of adding duplex volaticle oil of Rosmarinus officinolis and Nigella sativa to minced poultry meat led to significant reduced (P<0.01) in total arobic count, psychrophilic count and coliform bacteria during refrigerated storage periods. The results showed asignificant sensory evaluation improvement (P<0.01) in the organoleptic characterisitics of minced poultry meat ( flavor, juiciness , tenderness, overall palatability). It can be concluded that added duplex volaticle oil had positive significant influence on sensing and microbial safety of minced poultry meat when stored under refrigeration at (4-7)C0 to (7) days.

هدفت الدراسة الى معرفة التأثير التأزري للزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء في الحمل المايكروبي والصفات الحسية لمفروم لحم الدجاج واطالة مدة حفظه. أذ اضيف بتركيز(0،25 ،50و75) ملغم/كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزن لمدة (0 و4 و7) يوم بالثلاجة عند درجة حرارة تراوحت مابين(4-7) م0 وتم حساب معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون والتحري عن بعض الصفات الحسية لعينات اللحم قيد الدراسة ، وقد اظهرت النتائج مايأتي :-أحدثت عملية اضافة الزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء الى لحم الدجاج المفروم انخفاضآ معنويآ (P<0.01) في معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والمحبة للبرودة وبكتريا القولون .اشارت نتائج التقويم الحسي الى تحسن معنوي (P<0.01) في خصائص استساغة لحم الدجاج المضاف له مزدوج الزيت العطري (النكهة و العصيرية و الطراوة والتقبل العام) . . يستنتج من الدراسة بأن اضافة كميات مختلفة من مزدوج الزيت العطري لكل من نبات اكليل الجبل والحبة السوداء له تأثير ايجابي في خفض معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون وتحسين الصفات الحسية وزيادة مدة الحفظ للحم الدجاج المفروم والمبرد الى 7 ايام عند درجة حرارة 4م0 .

Keywords

Rosmarinus officinolis --- Nigella sativa --- Poultry meat. --- زيت اكليل الجبل ، زيت الحبة السوداء ، لحم الدجاج المفروم