Fulltext

Extraction conditions of polyphenol oxidase from banana peel

ظروف استخلاص انزيم بولي فينول اوكسيديز من قشور الموز

Ghazi M. Aziz غازي منعم عزيز --- Ali J. R. AL-Sa'ady علي جبار رشك الساعدي

Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم
ISSN: 20788665 24117986 Year: 2016 Volume: 13 Issue: 3 Pages: 469-474
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Abstract

Polyphenol oxidase (PPO) is an enzyme containing copper, presents in various fruits and vegetables. It is responsible for the browning reactions when the cells are damaged during handling. The best conditions for extraction of polyphenol oxidase from banana peel was by using an extraction buffer containing phosphate buffer (0.05 M, pH 7), 0.01 M ascorbic acid and 0.5% polyethylene glycol, with extraction ratio 1:4 (w:v) for one minute by using blender. The enzyme activity was measured spectrophotometrically at 425 nm. PPO was studied to prevent the browning of banana peel which results in the loss of their marketability. The aim of this study was to determine the optimum conditions for polyphenol oxidase extraction from banana peel.

بولي فينول اوكسيديز من الانزيمات المحتوية على النحاس والتي توجد في مختلف الفواكه والخضروات. هذه الانزيمات تكون مسؤولة عن ظهور اللون البني عندما تتعرض الخلايا الى الجروح خلال المحمل (النقل). تحديد الظروف المثلى لاستخلاص انزيم البولي فينول اوكسيديز من قشور الموز باستعمال دارئ الاستخلاص المتكون من دارئ فوسفات البوتاسيوم بتركيز 0,05 مولر ورقم هيدروجيني 7,0,وحامض الاسكوربيك اسد بتركيز 0,01 مولر و 0,5% بولي اثلين كلايكول وبنسبة استخلاص 1:4 ( لحجم: وزن) لمدة دقيقة واحدة في الخلاط الكهربائي .تم قياس الفعالية الانزيمية باستعمال جهاز المطياف الضوئي وعلى الطول الموجي 425 نانوميتر. وقد دٌرس انزيم البولي فينول اوكسيديز المستخلص من قشور الموز لتحديد كيفية منع ظهور اللون البني مما يؤدي إلى فقدان تسويقها. الهدف من هذه الدراسة هو تحديد الظروف المثلى لاستخلاص انزيم البولي فينول اوكسيديز من قشر الموز.

Keywords

Polyphenol oxidase --- Banana peel --- Extraction --- بولي فينول اوكسيديز --- قشور الموز --- الاستخلاص