Fulltext

THE TEMPERATURE EFFECT ON THE VISCOSITY AND DENSITY OF XANTHAN GUM SOLUTION

تأثير الحرارة على اللزوجة والكثافة لمحلول XANTHAN GUM

Asmaa Hasan Dhiaa

KUFA JOURNAL OF ENGINEERING مجلة الكوفة الهندسية
ISSN: 25230018 Year: 2012 Volume: 3 Issue: 2 Pages: 17-30
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Abstract

Xanthan gum is a nontoxic polysaccharide with a good gelling, thickening and stabilizing attributes, and used widely in food and cosmetic industries. Effect of temperature on the viscosity and density of various solutions of xanthan gum (0.1 ,0.2,0.3,0.4 and 0.5 w/v %) were studied experimentally with temperatures range of 30 to 60C. The experimental tests were performed using DV-II+Pro viscometer at different speeds (50, 100 and 150rpm). It has been noticed by measuring the viscosity changes, that efficiency of higher polymer concentrations , lower speeds and lower temperatures also.The density increase by increasing concentration and decrease with temperatures

يمتاز لبان الزانثان بأنه من عديدات السكريات غير السامة ذات الهلامية والكثافة والاستقرار الجيد، ويستخدم لتراكيز مختلفة بشكل واسع في الأطعمة وصناعة مستحضرات التجميل. تمت دراسة أثر درجة الحرارة عملياً على اللزوجة و الكثافة لمختلف التراكيز 0,1 -0,2-0,3-0.4 و0,5 وزن / حجم , لمديات درجة حرارة من 30 إلى 60 درجة سليزية باستخدام جهاز اللزوجة DV-II+Pro وبسرع زمنية مختلفة (50,100,150) دورة دقيقة . نلاحظ نقصان اللزوجة عند تعريض المحاليل لسرع ودرجات حرارة عالية وزيادة اللزوجة عند زيادة التركيز. وزيادة الكثافة عند درجات الحرارة المنخفضة والتراكيز العالية .

Keywords

Xanthan Gum --- Temperature --- Viscosity --- Density --- Concentration