Fulltext

Impact of some edible plants on buffering gastric juice acidity

Yassar Yahya Al-Tamer ياسر يحيى --- Ameera Aziz Mahmood اميره عزيز محمود --- Luma Abd-Almunim Baker لمى

Iraqi National Journal Of Chemistry المجلة العراقية الوطنية لعلوم الكيمياء
ISSN: 22236686 Year: 2008 Issue: 32 Pages: 687-694
Publisher: Babylon University جامعة بابل

Abstract

AbstractThe present study deals with the investigation of total acidity, acid-neutralizing capacity (ANC) and mineral contents in some edible plants in order to determine their effect on neutralizing the acidity of gastric juice. The investigated plants are radish, cabbage, carrot, tomato, apricot and banana. The “total acidity” reflects the volume of 0.1 N HCl needed to decrease the pH of 50 ml of each plant syrup by one unit.The maximum total acidity was 75 ml for apricot, then 54 ml for carrot, 48 ml for cabbage and 38 ml for each of banana and radish. The minimum value was 15 ml for tomato.Apricot, carrot and cabbage exhibited a relatively high ANC (viz. 6.7, 5.1 and 4.6 ml, respectively), while tomato and radish leaves exhibited a low ANC (viz. 1.3 and 1.8 ml, respectively).As regards the mineral contents, cabbage had the highest level of Na (viz. 0.99 mg/g dry weight, DW). The richest source of K (viz. 73.5 mg/g DW) was tomato. Apricot showed the highest Ca content (viz. 38 mg/g DW) and Mg content (viz. 24 mg/g DW). Heavy metals showed wide variations. Cu contents ranged between 0.012 (for banana) and 0.0035 mg/g DW (for both carrot and radish). The highest Zn content (viz. 0.112 mg/g DW) and Cd content (viz. 0.004 mg/g DW) was in banana.The findings suggest that some of the studied plants (viz. apricot, carrot and cabbage) reflect a good buffering effect according to their relatively high total acidity and ANC. In addition, carrot, radish and cabbage may play a good role in reducing gastric juice-acidity since they contain relatively high contents of Mg, which is one of the suitable metals usually used in manufacturing antiacids.

الخلاصة تهتم الدراسة بتقدير الحامضية الكلية total acidity وسعة معادلة الحموضة acid neutralizing capacity (ANC) ومستوى بعض المعادن لبعض الأغذية النباتية بهدف معرفة تأثيرها في تنظيم حموضة عصارة المعدة. إن الأغذية المستخدمة في هذه الدراسة هي: الفجل ، اللهانة ، الجزر ،الطماطة, المشمش والموز. كانت الحامضية الكلية للمشمش هي الأعلى مقارنة بالأغذية المستخدمة الأخرى حيث بلغت 75 مل، تليها الحامضية الكلية للجزر 54 مل، ثم اللهانة 48 مل، ثم للموز وللفجل 38 مل لكل منهما. أظهر المشمش والجزر واللهانة مستوى عال من ANC حيث بلغت 6.7 و 5.1 و 4.6 مل على التوالي، في حين أظهرت الطماطة وأوراق الفجل مستوى واطئ نسبيا وكانت 1.3 و 1.8 مل على التوالي. بالنسبة لمستويات العناصر الفلزية، فقد كان مستوى الصوديوم في اللهانة هو الأعلى حيث بلغ 0.99 ملغم/غم من الوزن الجاف للعصير. وكانت الطماطة هي المصدر الأغنى بالبوتاسيوم حيث بلغ مستواه 73.5 ملغم/غم من الوزن الجاف. لقد أظهر عصير المشمش أعلى مستوى للكالسيوم وكذلك للمغنيسيوم حيث بلغ 38 و 24 ملغم/غم من الوزن الجاف على التوالي. كانت مستويات العناصر الفلزية الثقيلة متفاوتة كثيرا فتراوحت نسبة النحاس في عصير الاغذية بين 0.012 (للموز) و 0.0035 ملغم/غم من الوزن الجاف (لكل من الجزر والفجل). وأظهر الموز اعلى مستوى للزنك 0.112 ملغم/غم من الوزن الجاف ، والكادميوم 0.004 ملغم/غم من الوزن الجاف. في ضوء النتائج التي تم التوصل إليها يمكن القول أن لبعض الأغذية النباتية المستخدمة في هذه الدراسة (الموز والجزر واللهانة) قابلية جيدة في تنظيم حموضة عصارة المعدة، إضافة إلى أن كلا من الجزر واللهانة قد تلعب دورا مهما في خفض حموضة عصارة المعدة بسبب احتوائها على مستوى عال نسبيا من المغنيسيوم الذي يعد احد العناصر الفلزية الأكثر ملائمة للاستخدام في صناعة مضادات الحموضة.