Fulltext

Effect of Fatty Acids ( Myristic and Palmatic Acids ) on the Rheological Properties and Swelling Power of Sago Starch

دراسة تأثير إضافة الأحماض الدهنية (المايرستيك والبالمتيك) على الصفات الريولوجية لسريان المائع وكذلك على قوة انتفاخ محلول النشأ من نوع الساكو

Noha M. Yahya نهى محمد يحيى

Rafidain journal of science مجلة علوم الرافدين
ISSN: 16089391 Year: 2009 Volume: 20 Issue: 2 E Pages: 65-73
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Abstract

Effect of fatty acids such as Myristic and Palmatic acids, on the rheological properties of sago starch during heating and cooling were studied using a dynamic rheometer, Haake Rotovisco RT20. Fatty acids were applied at 0.5% and 0.1% levels on the starch weight basis( 20% w/w). The gelatinization temperature ( TG' ) of sago starch dispersion was determined at 68.4 o C. The addition of both fatty acids inhibited the swelling of the starch and then caused an increase in TG' compared to the native starch. The storage modulus (G') increased to a maximum value and dropped during heating of the starch. The reduction of peak G' value was 737 900 Pa. The extent of breakdown in G' during heating was high without addition of fatty acids. Hence the G' values of sago starch increased on cooling as well with the addition of fatty acids. The peak loss tangent (tan ) reached a maximum value at 2.728 and then dropped on heating. In contrast, during cooling the loss tangent values decreased. Swelling behaviour of sago starch granules with and without fatty acids was studied. As a result, the addition of Myristic acid to the sago starch decreased the swelling power values (SP) rather than the Palmatic acid .

يتضمن البحث دراسة تأثير الأحماض الدهنية مثل المايرستيك والبالمتيك على الصفات الريولوجية التي تؤثر على نمط سريان المائع عند تسليط قوة خلال التسخين والتبريد باستخدام جهاز (dynamic rheometer Haake Rotovisco RT20) وفي هذه الدراسة تمت إضافة الأحماض الدهنية أعلاه بتراكيز 0.1% و 0.5% بالنسبة إلى وزن النشأ. وقد لوحظ ان درجة حرارة تحول النشأ إلى جيلاتين (TG') كانت 68.4 oC كما وجد أن إضافة هذين الحامضين الدهنيين قللت من انتفاخ النشأ في المحلول وزيادة قيم (TG') مقارنة بمحلول النشأ الأصلي. كما وجد ان قابلية المادة لتصبح ذات مرونة أكثر في المحلول(Storage modulus, G') زادت إلى أعلى قيمة لها ثم انخفضت عند التسخين بمقدار 737900 Pa وهذا الانخفاض بقيمة G' كان أكثر وضوحاً بدون إضافة الأحماض الدهنية. أما عند التبريد فان قيمة G' زادت بإضافة او بدون إضافة الأحماض الدهنية لمحلول النشأ كما إن قابلية المادة لفقدان الطاقة تم قياسها من خلال قيم (tan ) حيث وصلت عند أعلى قيمة لها 2.728 لمحلول النشأ الأصلي عند التسخين. وبشكل مغاير، خلال التبريد انخفضت عن 2.728 ومن دراسة سلوك قوة انتفاخ حبيبات نشأ الساكو وجد إن إضافة الحامض الدهني المايرستيك خفض من انتفاخ النشأ نوعاً ما مقارنة بالحامض الدهني البالمتيك.

Keywords

Sago starch --- fatty acids --- rheological behaivour --- swelling power.