Fulltext

الفعالية البايولوجية، المستخلصات النباتية، الكجرات (Hibiscus sabdariffa)، الكمون (Cuminum cyminum) القلويدات، التانينات، الصابونينات، الكلايكوسيدات، الزيوت.

التقييم المايكروبي لبعض أنواع اللحوم في السوق المحلية لمدينة كربلاء المقدسة ، وتأثير الخزن عليها

NAJEH HASHEM KADHEM

journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء
ISSN: 18130410 Year: 2007 Volume: 5 Issue: 1 Pages: 73-81
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Abstract

This paper contains a study of the microbial content of the cow carcass and minced meat in butcher shops in Karbala city from 1-April-15May.The study also deals with the influence of normal storage under cold conditions and bad storage (25с° room temperature) in Iraqi current conditions on the development of the number of microbes under study which included: the aerobic plate count (APC), count of Total coliform ( TC.), the number of staphylococcus aureus , the total number of mold & yeast (M &Y). Checking the presence of Salmonella bacteria and also checking the Hydrogen number (PH) For the meat samples. It is noted that more than 66% of the cow carcass and the minced meat samples have shown that their negligence of international properties as regards the (APC) and the (TC).While the number of staphylococcus aureus were unaccepted in 50% and 30% of the cow carcass and minced meat respectively .As regards the molde and yeasts (M&Y), all meat samples were counter to the international properties and that’s the evidence of meat contamination in the external environment. The Salmonella bacteria were present in 66% of the cow carcass and in 33% of the minced meat. There was no significant effect in the increase or reduction of the presence of these bacteria for both types of meat whether storage under 5C° or 25C° .As regards the other microbial numbers , they developed remarkably and signs of perceptible damage for both types as well as storage temperature have been demonstrated and this is owing to the rise of the primary numbers for these tests and also due to the negligence of proper hygienic conditions that slaughterhouses should abide by, the slaughtering outside slaughterhouses, and the absence of hygienic control.

تضمن هذا البحث دراسة المحتوى المايكروبي للحم ذبائح البقر وكذلك لحم البقر المثروم في محلات القصابين لمدينة كربلاء المقدسة للفترة من 1/ 4 / 2005 ولغاية 15 / 5 / 2005 وكذلك تم دراسة تأثير الخزن الاعتيادي تحت التبريد والخزن الردئ 25م Room temp) o).في ظروف العراق الحالية على تطور الاعداد المايكروبية قيد الدراسة والتي تضمنت : العدد الكلي (APC ) للبكتريا الهوائية ، العدد الكلي لبكتريا القولون ( TC ) ، عدد بكتريا المكورات العنقودية Staph . aureus ، العدد الكلي للخمائر والاعفان (M.y.) والفحص عن تواجد بكتريا التيفوئيد ( السالمونيلا ) وكذلك فحص الاس الهيدروجيني ( PH ) لعينات اللحم .تبين ان أكثر من 66 % من النماذج لحم الذبائح واللحم المثروم الطازج مخالفة للمواصفات العالمية من حيث اعداد (APC ) ،(TC ) ، اما اعداد بكتريا ال Staph . aureus فكانت مرفوضة في 50 % ، 30 % من نماذج لحم الذبائح واللحم المثروم على التوالي ، اما بالنسبة لفحص الخمائر والاعفان (M.y.) فكانت جميع نماذج اللحم مخالفة للمواصفات العالمية وهذا دليل تلوث اللحوم من المحيط الخارجي ، اما بكتريا التيفوئيد فكانت متواجدة في 66 % من نماذج الذبائح الطازج و33% من نماذج اللحم المثروم ولم يكن هنال اي تأثير معنوي في زيادة أو نقصان تواجد هذه البكتريا لنوعي اللحم سواء في الخزن على 5 مo أو 25 مo .أما اعداد الاحياء المجهرية للأنواع الأخرى فقد تطورت بشكل معنوي ملحوظ وظهرت علامات التلف الحسي لنوعي اللحم وعلى درجتي حرارة الخزن وهذا يعود أرتفاع الاعداد الأبتدائية لهذه الفحوصات بسبب عدم تطبيق الشروط الصحية الواجبة في المسالخ وكذلك عملية الذبح خارج هذه المسالخ وغياب الرقابة الصحية عن محلات بيع اللحوم .