Fulltext

BACTERIAL QUALITY OF BEEF CARCASSES AND SANITARY CONDITION OF BUTCHER’S SHOPS IN BASRAH CITY

النوعية البكتيرية لذبائح الأبقار والحالة الصحية لمحلات القصابين في البصرة

Ala AL-Deen H. Jawad *, Alaa T. Abdul Alwahid علاء الدين حسن جواد و آلاء طارق عبد الواحد

Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية
ISSN: 18138497 Year: 2007 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 1-17
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Abstract

The microbial quality of beef carcasses, sanitary conditions in butchers’ shops and possibility of the presence of human pathogens associated with food poisoning outbreaks such as salmonella and staphylococci was investigated in 160 samples of beef carcasses, cutting blocks, knives, workers’ hands and air (32 samples for each) during January and ended in June. All samples examined bacteriologically for aerobic plate count, total coliform count, Staphylococcus aureus count and an attempt was made for isolation and identification Salmonella spp. This study have shown that there was a gradual increment in the count of all microorganisms starting in January and ending with June, the minimum mean of aerobic plate count of beef carcasses was 27.32x104 cfu/cm2 in January where as the maximum mean was 79.94x104 cfu/cm2 in June, the minimum mean of total coliform count was 0.67x103 cfu/cm2 in January and the maximum mean was 1.16x103 cfu/cm2 in June. The minimum mean of Staphylococcus aureus count was 7.36x102 cfu/cm2 in January whereas the maximum mean was 27.11x102 cfu/cm2 in June.The same results were observed in the cutting blocks, knives, and workers’ hands concerning the minimum and maximum mean count of the studied bacteria. Salmonella could not be isolated from any examined samples and the percentage of Coagulase positive Staph. aureus which were isolated from beef carcasses, cutting blocks, knives and workers’ hands samples was 100%.

تم استقصاء النوعية الميكروبية لذبائح الأبقار و الحالة الصحية لمحلات القصابين واحتماليه وجود الجراثيم المرضية المرتبطة بتفشي حاله التسمم الغذائي في الإنسان مثل السالمونلا والمكورات العنقودية في مائه وستين عينه من ذبائح الأبقار ، ألواح التقطيع، السكاكين، أيدي العاملين والهواء(32 عينه من كل نموذج ).جمعت هذه العينات من محلات القصابين الواقعة في أربعه أسواق محليه في مدينه البصرة (الجمهورية ، البصرة ،العشار و خمسه ميل) ابتداء من شهر كانون الثاني وانتهاء بحزيران 2004. جميع العينات فحصت بواسطة العد الكلي للجراثيم الهوائية ، العد الكلي لبكتريا القولون ،عد المكورات العنقودية الذهبية ومحاولة عزل وتشخيص السالمونلا عدا عينات الهواء التي فحصت بواسطة العد الكلي للجراثيم الهوائية فقط . أظهرت نتائج هذه الدر اسه بأن هناك زيادة تدريجية في عدد جميع الميكروبات ابتداء من كانون الثاني وانتهاء بحزيران وان الحد الأدنى لمعدل العد الكلي للجراثيم الهوائية لذبائح الأبقار كان 32,27 ´ 410 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 94,79 ´ 410 و.ت.م/ سم2 في حزيران وأن الحد الأدنى لمعدل العد الكلي لبكتريا القولون كان67,0´ 310 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 16,1´ 310 و.ت.م/ سم2 في حزيران.أما معدل العد الكلي لبكتريا المكورات العنقودية الذهبية كان 36,7´ 210 و.ت.م/ سم2 في كانون الثاني بينما الحد الأعلى للمعدل كان 11,27´ 210 و.ت.م/ سم2 في حزيران. نفس النتيجة تم ملاحظتها في ألواح التقطيع، السكاكين وأيدي العاملين فيما يتعلق بالحد الأدنى و الحد الأعلى لمعدل عد البكتيريا المدروسة. لم نتمكن في هذه الدراسة من عزل جرثومة السالمونيلا من جميع العينات، وأن نسبة الكورات العنقودية التي اظهرت نتيجة ايجابية في فحص انزيم التخثر والمعزولة من ذبائح الابقار والواح التقطيع والسكاكين وايدي العاملين 100%.

Keywords

Bacteria --- Beef --- Butchers.