Fulltext

Preparation of Powder date syrup from zahdi cultivar and study their quality properties

تحضير مسحوق عصير التمر (الدبس) من تمور صنف الزهدي ودراسة صفاته النوعية

Ala’a J. Al-Manhal علاء جبار آل منهل

Journal of Basrah Researches (Sciences) مجلة ابحاث البصرة ( العلميات)
ISSN: 18172695 Year: 2007 Volume: 33 Issue: 2B Pages: 30-36
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Abstract

The aim of this study preparation of powder date syrup from zahdi cultivar after dehydration ,adding anti-caking agents and study their quality properties .The results of chemical analysis showed the powder had highest content of total soluble solids , total sugar and reducing sugar which reached (92.12,83.30.81 )% as dry basis respectively and a lower moisture content (7.20)% .Results of ash , sucrose, pH, color which reached (3.40%,2.30%,4.60,0.570) respectively and this study included the effect of storage stability at 5 Co and 25 Co for 6 months on some chemical properties . The results showed that total sugar and pH was decreased to (82.18%,4.40) after storage at 5 Co while decreased to 81.22%,4.35 respectively after storage at 25 Co . The moisture content and color was increased after storage 6 months were reached (7.92 %, 0.645) after storage at 5 Co while reached (7.90%,0.679)after storage at 25 Co .

تهدف الدراسة الحالية تحضير مسحوق عصير التمر (الدبس) من تمور صنف الزهدي بعد تجفيفه وإضافة مواد مانعة للتكتل ودراسة صفاته النوعية , إذ أشارت نتائج التحليل الكيميائي للمسحوق ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة والسكريات الكليه والمختزلة اذ بلغت (92.12 ,83.30 ,81 ) % من الوزن الجاف على التوالي في حين إن نسبة الرطوبة كانت منخفضة اذ بلغت (7.20) % أما نسبة الرماد والسكروز والرقم الهيدروجيني واللون فقد كانت (3.40% ,2.30 %,4.60 0.570) على التوالي, كما درست القابلية الخزنية بدرجة حرارة (25,5) م ولمدة 6 اشهر على بعض الصفات النوعية للمسحوق,إذ لوحظ انخفاض قليل في نسبة السكريات الكلية والرقم الهيدروجيني اذ وصل إلى 82.18 % ,4.41 عند الخزن بدرجة حرارة 5 م وانخفضت إلى 81.22 % , 4.35 على التوالي عند الخزن بدرجة 25 م في حين لوحظ ارتفاع نسبة الرطوبة وتركيز اللون بعد الخزن لمد 6 اشهر اذ وصل إلى (7.92 % , 0.645) عند الخزن بدرجة 25 م .

Keywords

Date syrup --- Dibs --- dehydration --- quality properties --- عصير التمرالدبس --- تجفيف --- صفات نوعيه