Fulltext

Isolation and Characterization of Nisin-Like Peptide Produced by Lactococcuslactis Isolated from Indian Curd

عزل وصفات البروين الشبيه بالنايسن المنتج من بكتريا Lactococcuslactis المعزولة من الالبان الهندية

Saba A. Mahdy --- P.T. Kalaichelvan

Engineering and Technology Journal مجلة الهندسة والتكنولوجيا
ISSN: 16816900 24120758 Year: 2013 Volume: 31 Issue: 3 Part (B) Scientific Pages: 298-309
Publisher: University of Technology الجامعة التكنولوجية

Abstract

Twenty isolates of lactic acid bacteria (LAB) from traditional dairy Indian curd were tested for sugar fermentation test, strains were preliminarily identified as Lactococcuslactis sp. lactis by physiological and biochemical test. The identification by PCR analysis and partial 16S rRNA confirmed that N5 were 100% identical to Lactococcus. lactissp. lactis. The results revealed that only the bacteriocin produced from strain N5 was shown as being active against mostly gram positive bacterial indicators. The bacteriocin produced also exhibited a strong inhibitory effect on the foodborn pathogen, Staphylococcus aureus, which is mostly reported as the dominant foodborn pathogen in foods. This bacteriocin producing LAB The bacteriocin has a broad antibacterial spectrum similar to that of nisin and inhibited several related species of lactic acid bacteria and other Gram-positive bacteria. The inhibitory activity of the bacteriocin was found to be stable over a wide range of pH and temperature. The molecular weight of the peptide was judged to be 3.5 kDa by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. These results indicate that bacteriocin produced by L. lactis sp. lactis N5 is a nisin-like bacteriocin.

عزلت عشرين عزلة من بكتريا حامض اللبنيك من الالبان الهندية واختبرت قابليتها على تخمير السكريات,تركيز 6.5 من ملح الطعام والنمو بدرجات حرارية مختلفة.من خلال اختبارالفسيولوجية والبيوكيميائية وتحليلPCRو16SrRNAأن N5كان تتتطابق100 ٪جينيا مع بكتريا Lactococcuslactisعند مقارنتها مع بنك الجينات البكتيرية. تمتاز هذه البكتريا بقابليتها على انتاج عدد من البكتريوسينات الفعالة ضد البكتريا المسببة للتلوث الغذائيومنها بكتريوسين النايسين المعروف بطيف الفعالية الواسع ضد بكتيريا إيجابية لصبغة كرام.تم تنقية البكتريوسن الشبيه بالنايسين جزئيا بطريقة الترسيب الملحي باستخدام كبريتات الامونيوم وقد أثبت استقراره على مدى واسع من الرقم الهيدروجينيودرجة الحراة وعند معاملته بالانزيمات كما اثبت فاعليته على تثبيط البكتريا الموجبة لصبغة كرام ومنها المكورات العنقودية الذهبية وعند اجراء تحليل الوزن الجزيئي بطريقة الترحيل الكهربائي في الهلام (SDS PAGE)كان الوزن الجزيئي للبكتريوسن موضوع البحث 3.5كيلو دالتونوهذه النتائجتشير إلى أنالبكتريوسين الذي عزل من بكتريا N5Lactococcuslactis هوشبيه النايسين.

Keywords

food pathogens --- lactic acid bacteria --- bacteriocins --- nisi --- الممرضات الغذائية --- بكتريا حامض اللبنيك --- البكتريوسينات --- النايسين.