دراسة تطبيقية للتسمم الغذائي التجريبي بالذيفانات المعوية والعد الكلي للمكورات العنقودية الذهبية الملوثة للجبن المحلي وتأثير استخدام أملاح استحلاب .

Abstract

استهدفت التجربة دراسة درجة تلوث عينات الجبن المحلي بأعداد جراثيم المكورات العنقودية الذهبية وإجراء دراسة تطبيقية للتسمم الغذائي التجريبي بالذيفانات المعوية المفرزة من جراثيم المكورات العنقودية الذهبية الملوثة لعينات من الجبن المحلي مع تحديد نوعية أملاح الاستحلاب النموذجية ونسبها الملائمة لاستحلاب الجبن الطري المحلي المطبوخ وتأثيرها على حمولته الجرثومية المؤثرة في الصحة العامة , حيث جمعت بصورة عشوائية من أسواق خمسة أطراف شعبية لمدينة بغداد 60 عينة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين وبمعدل 30 عينة لكل من الموسم الصيفي من بداية تموز إلى نهاية آب والموسم الشتوي من بداية كانون الأول إلى نهاية كانون الثاني لدراسة حمولتها الجرثومية من جراثيم المكورات العنقودية الذهبية . التي تميزت بالارتفاع العالي المعنوية (P<0.01)في عينات الجبن المحلي للموسم الصيفي والشتوي . وقد أثبتت النتائج التأثير القاتل أو المثبط لنشاط الجرثيم بواسطة أملاح الاستحلاب المستخدمة في عملية طبخ الجبن الطري المحلي حيث انخفض معدل العد الجرثومي الكلي في الجبن المطبوخ بفرق عالي المعنوية (P<0.01) من 1.2×106 إلى 6.7×104 خلية /غم بعد إضافة وخلط 2.5% من أملاح الاستحلاب مع الجبن الطري المثروم مباشرة قبل عملية الطبخ . وانخفض معدل أعداد جراثيم المكورات العنقودية الذهبية بفرق عالي المعنوية (P<0.01) من 5.1 ×104 إلى 1.8×102 خلية / مل بعد إضافة 2% من أملاح الاستحلاب إلى المرق المغذي لنمو الجراثيم , وتؤكد النتائج بان أفضل خلطة لمكونات أملاح الاستحلاب الجبن المحلي هي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم